油菜及菜籽油的营养油菜及菜籽油的营养 菜籽油就是我们俗称的菜油，又叫油菜籽油、香菜油、芸苔油、香油、芥花油，是用油菜籽榨出来的一种食用油。是我国主要食用油之一，主产于长江流域及西南、西北等地，产量居世界首位人体对菜籽油的吸收率很高，可达99%。菜籽油具有一定的软化血管、延缓衰老的功效。由于榨油的原料是植物的种实，一般会含有一定的种子磷脂，对血管、神经、大脑的发育十分重要。菜籽油的胆
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油菜及菜籽油的营养
油菜及菜籽油的营养 菜籽油就是我们俗称的菜油，又叫油菜籽油、香菜油、芸苔油、香油、芥花油，是用油菜籽榨出来的一种食用油。是我国主要食用油之一，主产于长江流域及西南、西北等地，产量居世界首位人体对菜籽油的吸收率很高，可达99%。菜籽油具有一定的软化血管、延缓衰老的功效。由于榨油的原料是植物的种实，一般会含有一定的种子磷脂，对血管、神经、大脑的发育十分重要。菜籽油的胆固醇很少或几乎不含，所以控制胆固醇摄入量的人可以放心食用。中医理论认为，菜油味甘、辛、性温，可杀虫、散火。
选油吃油，是关乎所有家庭成员身体健康的大事情，可每次逛超市，面对琳琅满目的食用油，让人无从下手。大豆油、花生油、菜籽油、玉米油、橄榄油……食用油的种类越来越多，消费者却越来越不知道该买哪种。花生油色泽清亮透明，气味芬芳可口。花生油中不饱和脂肪含酸达80%以上，且脂肪酸构成非常好，易于消化吸收。食品对人体是否有危害咱们先不讨论，但消费者可以根据自己的意愿购买，食用油的产品外包装上必须标明是否使用了原料；此外，生产工艺是“压榨”还是“浸出”也很重要，“压榨”工艺的成本更高，它使原料中的营养物质保留得更充分。
从理论上来说，过量食用含有40%饱和脂肪酸会令血液中的胆固醇含量上升，早期的一些研究证实了这一点，例如有人对患有轻度高症且年龄在55～75岁的男性进行了棕榈油膳食和高油酸葵花籽油膳食随机交叉实验，研究结果表明明棕榈油对的调节作用不及高油酸葵花籽油；还有人对19~42岁的年轻女性进行了棕榈油和普通葵花籽油膳食干预，结果也发现普通葵花籽油优于棕榈油。但也有很多研究不支持这一点，很多人认为当棕榈酸的日摄取量少于400毫克时，并不会明显增加胆固醇水平。2015年的一项研究表明饱和脂肪与全因率、疾病、、缺血性卒中无关。
所有在超市里买的油，99.5%的成分都是脂肪酸，但是脂肪酸是有不同类型的，食用油中的脂肪酸有：单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸。它们对身体的好处也是按照这个顺序，从好到还行到不好。单不饱和脂肪酸会清除体内一些坏的胆固醇，而饱和脂肪酸会积累一些坏的胆固醇。任何一种油，哪怕是动物的脂肪组织都是由这三种脂肪酸按不同比例混合的，所以精炼的食用油中，如果饱和脂肪酸非常少，与此同时，单不饱和脂肪酸又非常高，那就是特别好的选择了。
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