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啤酒色泽是由那些原因组成的——酒花因素/酿造用水的因素对色度物质浸出的影响

酒花因素

酒花储存时间过长，或已氧化变质，其中的酚酸、儿茶素、花色苷等物质过多会产生苦涩感，同时也使啤酒色度加深。良好的酒花呈黄绿色，陈年酒花则由于被氧化而变成褐色或红色；酒花中的单宁物质与铁盐呈蓝黑色，单宁物质氧化后变成红色鞣酐均会增加啤酒色度；酒花用量过大，添加时间不同等均会在一定程度上影响啤酒色度。

酿造用水的因素对色度物质浸出的影响

如果水中的碳酸盐含量过高，就会增加糖化醪液色度，使麦汁色度上升。酿造用水的pH过高，或是水质太硬等都会增加色素物质的浸出机会，以及多酚物质的过多溶解。因此，在使用时应对水进行软化处理和调节pH值，保证zui终麦汁的pH值在5.2－5.5之间。

啤酒基本组成是那些

啤酒的基本组成只有四种：麦芽，啤酒花，酵母和水，但她为什么会有这么多的变化？这是因为每一种原料其实都可以有上百种的种类和制备方式，根据不同的原料制作工艺上也有区别，然后加上不同的搭配，当然就可以创造出无穷多的可能。这也就是为什么说一个出色的啤酒酿造师不仅是个工程师，但更是一个艺术家的原因。