红烧甲鱼
材料活甲鱼900克，水发香菇40克，去皮蒜瓣50克，葱结、姜片各15克，绍酒，酱油各40克，精盐2克，味精0.5克，胡椒粉1克，湿淀粉10克，肉汤600克，猪油75克，香油10克。做法1、将活甲鱼颈部杀一刀，沥净血，剁下头，片下甲鱼壳，剁下脚爪，入沸水中略烫，刮净粗皮及黑膜，去内脏，剁成块洗净。香菇切成两半。
锅内放猪油烧热，下入甲鱼块煸炒。
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红烧甲鱼
材料活甲鱼900克，水发香菇40克，去皮蒜瓣50克，葱结、姜片各15克，绍酒，酱油各40克，精盐2克，味精0.5克，胡椒粉1克，湿淀粉10克，肉汤600克，猪油75克，香油10克。做法1、将活甲鱼颈部杀一刀，沥净血，剁下头，片下甲鱼壳，剁下脚爪，入沸水中略烫，刮净粗皮及黑膜，去内脏，剁成块洗净。香菇切成两半。
锅内放猪油烧热，下入甲鱼块煸炒。
下入蒜瓣、姜片、葱结、香菇，烹入料酒、酱油，加肉汤旺火烧开，烧至熟烂，去掉葱，姜，加精盐、味精、胡椒粉炒匀，用湿淀粉勾芡，淋香油，装盘即成。小诀窍甲鱼要洗净，沥净水。要用小火烧制。
造成甲鱼生病的主要原因有以下5个方面：
一是水质恶化
如长期不换新水，池中的残饵和排泄物的大量存积，会使病原体大量繁殖，导致性疾病发生。在换新水时还要注意新水的水质。
二是放养的密度过大或甲鱼苗的规格不一致
每亩水面适宜的放养密度为500～800只，密度过大会使甲鱼为争饵料而互相。若放养的甲鱼苗规格不一致，则会造成弱肉强食。
三是投饵无计划
若投饵不能做到定时、定质、定量和，会降低甲鱼对病害的抵抗能力。
四是发生暑害
夏季池内水温过高，甲鱼食欲减退，体质弱，也易疾病。
五是将伤残甲鱼放入池内喂养。对因和运输方法不当而致残的甲鱼，入池前如不加挑选，易使其疾病。
场地资源丰富
如果养殖的时候光靠人工喂养甲鱼，那么这甲鱼的生长速度是极其缓慢的。甲鱼的主要食物来源是人工喂养，但是其次就是生活水域的资源丰富程度了，如果养殖场地基本没有什么可以供甲鱼食用的资源，甲鱼的生长就会陷入一个瓶颈区域，长势缓慢。所以现在养殖甲鱼一般会给其混养一些其它的水生物，一是喂甲鱼提供食物，让其生长更快，二则是平衡养殖场地的水生态循环，让养殖效率更高。
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