再说腊汁肉，顾名思义，肉在卤之前先“腊”一下，用盐渍，晾干，泡水回软，入锅加种调料，有说加三十几种的。我主要加了葱节、姜块、桂皮、香叶、、八角、山柰、白蔻、花椒、肉蔻、冰糖、白酒、黄酒、精盐。2、凉水入锅，中小火煮开，保持沸腾2分钟左右，捞出用不烫手的热水冲洗干净。另外，腊汁肉不仅煮出来的，通常是前半夜煮，后半夜焖（对于餐馆而言，居家则不用这么久的时间），这样肉才不柴不
腊汁肉夹馍加盟
再说腊汁肉，顾名思义，肉在卤之前先“腊”一下，用盐渍，晾干，泡水回软，入锅加种调料，有说加三十几种的。我主要加了葱节、姜块、桂皮、香叶、、八角、山柰、白蔻、花椒、肉蔻、冰糖、白酒、黄酒、精盐。2、凉水入锅，中小火煮开，保持沸腾2分钟左右，捞出用不烫手的热水冲洗干净。另外，腊汁肉不仅煮出来的，通常是前半夜煮，后半夜焖（对于餐馆而言，居家则不用这么久的时间），这样肉才不柴不烂，不会化在汤中。
煮肉还是用陈年浓汤好，如果没有浓汤，用高汤可替代，不提倡白水。如此下来，肥肉不腻，入口自烂但用筷子夹起不散，能香飘几里地呢。
陕西肉夹馍的做法步骤：
1. .猪里脊肉500克，肥三瘦七，改切成大块，加两匙盐、少量鸡精、胡椒粉、一勺老抽、两大勺料酒，七八片生姜，拌匀，腌制40分钟。
2. 卤料一袋，过水冲洗滤干备用。
3. 高压锅倒入小半锅水，倒入卤料，加两勺盐、一大勺老抽、一大勺香辣酱、一小勺鸡精、一大勺红糖，搅拌均匀，将水烧开，下入腌过的肉块，然后盖上锅盖，上汽后改小火，炖25分钟。
4. 闷肉的过程中来做馍，面粉250克置于盆中，中间做个窝，将80ML温水与5克酵母粉调匀，倒入窝中。
5. 搅匀后揉成光滑的面团，此面团不用揉至完全阶段，揉至扩展阶段就可以了。
世界各地都有各种各样的风味小吃，特色鲜明，风味。而一些特色小吃能够很好的突出反映当地的物质及社会生活风气风貌，是一个地区不可或缺的重要特色。
现代人吃小吃除了可以解馋以外，还可以通过品尝各地风味小吃籍此了解当地风土人情、生活习俗等。例如：去重庆要吃串串、武汉的热干面 而来到古城西安就要吃凉皮肉夹馍。
西安肉夹馍是将面团煎至金黄,之后做成面膜,切开两半,里面加以上好的羊肉.馍香而脆,加以羊肉的淳厚,味道特别香脆,非常好吃.一咬“嘎吱”一下,口里含着羊肉的浓香,再加上馍馍的脆爽,变成一道不可多得的美食。
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