超市冷鲜肉比鲜肉更新鲜软嫩
超市冷鲜肉比鲜肉更新鲜软嫩。因为冷鲜肉已经排出，所以在口感上会比鲜肉更好，而鲜肉本身保质期不如冷鲜肉久，所以去超市应该优先买冷鲜肉而不是鲜肉，避免口感差还有腥味；市场鲜肉比冷鲜肉更新鲜。因为市场本身不存在冷藏条件，一般猪肉都是直接放在案板上进行售卖的，如果号称是冷鲜肉肯定是冷冻肉解冻来卖的，反而是肉，放了很久的那种猪肉，一定不要买，在市场应该买
生猪肉批发市场
超市冷鲜肉比鲜肉更新鲜软嫩
超市冷鲜肉比鲜肉更新鲜软嫩。因为冷鲜肉已经排出，所以在口感上会比鲜肉更好，而鲜肉本身保质期不如冷鲜肉久，所以去超市应该优先买冷鲜肉而不是鲜肉，避免口感差还有腥味；市场鲜肉比冷鲜肉更新鲜。因为市场本身不存在冷藏条件，一般猪肉都是直接放在案板上进行售卖的，如果号称是冷鲜肉肯定是冷冻肉解冻来卖的，反而是肉，放了很久的那种猪肉，一定不要买，在市场应该买鲜肉更好，看得到反而更安心；
冷鲜肉经过排酸后,肉的酸碱度被改变,肌肉蛋白质正常降解
冷鲜肉又叫冷却肉、排酸肉、冰鲜肉、冷却排酸肉，是指严格执行兽医检疫制度，对屠宰后的畜迅速进行冷却处理，使温度在24小时内降为0—4℃，并在后续加工、流通和销售过程中始终保持0-4℃范围内的生鲜肉。这种保存方法是现代肉品卫生学及营养学所提倡的一种肉品后成熟工艺。冷鲜肉经过排酸后，肉的酸碱度被改变，肌肉蛋白质正常降解，新陈代谢产物被地分解和排出，从而达到无害化，同时改变了肉的分子结构，更利于人体的吸收和消化。
冰鲜肉排酸过程中将乳酸有效排除
肉更多汁可口。因为冰鲜肉排酸过程中将乳酸有效排除，肉内的蛋白酶和钙酶可以很好的刺激肌肉纤维让其发软，终排酸后的冷鲜肉口感软嫩多汁，而鲜肉因为没有干预乳酸自然留在了猪肉内没有排出，所以猪肉紧实有腥味。色泽不同。新鲜猪肉一般色泽红润或粉嫩，有光泽，看上去比较有食欲，而冷冻猪肉经过解冻再售卖时，容易脱水导致色泽发淡泛白，无光泽，看上去无食欲；
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