香辣龙虾尾的做法
步骤1锅中烧热，倒入炒菜油，比平时炒菜用量多一些。热锅凉油下入花椒，麻椒，干辣椒煸炒，火不要太大，小火煸出香味
步骤2煸香后转中火放入晓飞歌龙虾酱，我用的是带辣味的。煸出红油后，放入葱姜蒜爆香锅底
步骤3转大火，放入龙虾尾，大火翻炒，烹入点黄酒，翻炒后放入耗油，生抽，盐，糖爆炒2分钟左右
步骤4倒入啤酒，约龙虾尾一半的样子，转中小火盖上
油焖大虾调料
香辣龙虾尾的做法
步骤1锅中烧热，倒入炒菜油，比平时炒菜用量多一些。热锅凉油下入花椒，麻椒，干辣椒煸炒，火不要太大，小火煸出香味
步骤2煸香后转中火放入晓飞歌龙虾酱，我用的是带辣味的。煸出红油后，放入葱姜蒜爆香锅底
步骤3转大火，放入龙虾尾，大火翻炒，烹入点黄酒，翻炒后放入耗油，生抽，盐，糖爆炒2分钟左右
步骤4倒入啤酒，约龙虾尾一半的样子，转中小火盖上盖焖5分钟左右。掀开盖，此时如果汤多就转大火收汤即可
爆炒龙虾尾（不用火锅料版）的做法
虾尾洗净，魔芋切片，金针菇去根洗净，芹菜斜刀切断干辣椒的
水泡一下，辣子皮掰两段备用，葱切段，姜切片，蒜拍扁这是辣子皮属于燥辣
皮牙子切块，切片都行，不要太小切丝了啊！
以上材料准备好，热油（油多一点）葱姜蒜皮牙子辣子皮香料下锅（皮牙子、蒜下一半）
炒香后把香料向锅两边拨一下中间留出油下虾尾炸一下继续翻炒翻炒拌匀加入干辣椒，魔芋，金针菇继续翻炒拌匀倒入啤酒拌匀，不用加水！
开始调味，糖，蚝油，酱油，盐自己调整哈！
稍微咸一点，还有芹菜没有放大火收汁三分钟后放入全部芹菜，另一半的皮牙子（这时候放芹菜，芹菜不会软踏踏，出锅时会是脆甜的）收了大概十分钟就好了之后收汁完成放入鸡精和蒜瓣拌匀即可出锅享用啦！
怎么挑选小龙虾？
1、看
正规渠道养殖的健康小龙虾：形状完整、个头均匀、头和身几乎各占一半、颜色红亮干净、腹毛，爪毛干净、腹白；被污染的小龙虾：大小不匀、脑袋大身子小、颜色褐红或铁红、关节处较脏、腹部毛脏、头部有污物或是寄生1虫。尤其是色发红、身软、掉拖的虾都是不新鲜的，尽量不要吃。
辨别小龙虾是在清水还是浑水中生存的：一看背部，红亮干净，这就尚可；二看它的腹部绒毛和爪上的毫毛，如果是白净整齐，基本上是干净水质养出来的。
辨别龙虾的“年龄”：看皮色，老龙虾或红得发黑或红中带铁青色，青壮龙虾则红得艳而不俗，有一种自然健康的光泽。用手碰碰它的壳，铁硬铁硬的是老的无疑，像指甲一样有弹性的才是刚长大才换壳的。
2、闻
水质好的区域养殖的小龙虾无腐1败、重金属等味道，含有一股自然的水腥味；受污染的小龙虾有一股重金属的味道或是腐臭味。
3、比
同样的季节，人工养殖的小龙虾要大一些，个头均匀，肉质也比较饱满；野1生污水水沟里自然生长的个头小，头部比身体大一倍，壳厚肉少。
挑选小龙虾
分公母
公虾的钳子略大，母虾的尾巴比较大。等到8月份的时候，公虾的黄比较多，母虾的籽比较多。
看大小
小龙虾个头越大卖的越贵。4-6钱，6-8钱的价格各不相同，若是自己吃，建议买大的，吃起来会很爽。3白鳃才是干净虾
人士都知道，判断一只虾干不干净，得看虾鳃够不够白。因为鳃是小龙虾的呼吸器1官，水里的杂质都要经过鳃的过滤。养在浅水区的虾因为水中杂质比较多，鳃都会发黑。而只有在深水湖中养殖的虾才会拥有干净的鳃。如果生长环境不干净，洗刷多少次也不能把腮洗的那么白。
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