内里脊：里脊肉也是我们非常常见的一块猪肉，它分为内里脊和外里脊。外里脊又被称为宝肋肉，适合用来做水煮肉片，口感非常好。内里脊也是猪身上嫩的一块肉，可以说，这块肉比五花肉还要鲜美。而这块肉，你不说老板肯定是不会卖给你的。因为这块肉非常珍贵，一头猪只有一小块。前槽肉猪腿上有两块肉，一块是前腿肉，一块是后腿肉。而前腿肉也被称之为“前槽肉”，是猪腿上“较嫩”的一个部位。这个部位的肉，会
零號土猪
内里脊：里脊肉也是我们非常常见的一块猪肉，它分为内里脊和外里脊。外里脊又被称为宝肋肉，适合用来做水煮肉片，口感非常好。内里脊也是猪身上嫩的一块肉，可以说，这块肉比五花肉还要鲜美。而这块肉，你不说老板肯定是不会卖给你的。因为这块肉非常珍贵，一头猪只有一小块。前槽肉猪腿上有两块肉，一块是前腿肉，一块是后腿肉。而前腿肉也被称之为“前槽肉”，是猪腿上“较嫩”的一个部位。这个部位的肉，会比后槽肉更加鲜嫩，瘦肉多，筋多，胶质多。这块肉的口感也比较细腻，做成馅料后，要比后槽肉更加鲜美可口！
梅花肉：梅花肉是猪肩胛部位的肉，肉里带着白色筋条和少量肥肉，形状如梅花图案，因此被称作梅花肉。梅花肉是猪身上好的一块肉，它口感鲜美，肉质鲜嫩，肥瘦相间不油腻，所以它的价格比其他部位的贵。梅花肉的数量比较少，一只猪大概只有5、6斤，所以如果去得比较晚很难买到这块肉。梅花肉适合做叉烧肉等。广东有名的叉烧肉就是用这块肉烹饪的。
买猪肉时，当你喊出这“三个字”，摊贩不敢忽悠你，一看就是内行。去肉摊，你让老板给你来块梅花肉，老板一听你就是内行。因为梅花肉在整只猪身上也就五六斤左右，大约有二十厘米长，横切面瘦肉占90%，它会有你数条细细的肥肉丝纵横交错，如果不是经验丰富的老饕，是很少关注的。梅花肉稀少，也合适拿来炒着吃或者是做叉烧，这块肉的特点是特别嫩而且香，吃的时候不会感觉到油腻，而且久煮不老，久炒不柴。梅花肉是公认的猪身上好的肉，同时它也是价格贵的。
（作者： 来源：）
