含砂量
去石机的去石效率会直接影响到面粉的含砂大小。小麦中常含1.5%左右的砂石、砖块、煤渣、泥块等无机杂质。GB1355-86中规定面粉含砂量≤0.02％，而去石机是小麦清理的主要设备，所以它的效果好坏直接影响到面粉含砂量。
去石机的工作原理是：利用小麦与砂石的比重、容重、摩擦系数和悬浮速度不同的特点，通过风的作用使小麦与砂石产生分级。砂石密度大位于下层紧贴筛面，
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含砂量
去石机的去石效率会直接影响到面粉的含砂大小。小麦中常含1.5%左右的砂石、砖块、煤渣、泥块等无机杂质。GB1355-86中规定面粉含砂量≤0.02％，而去石机是小麦清理的主要设备，所以它的效果好坏直接影响到面粉含砂量。
去石机的工作原理是：利用小麦与砂石的比重、容重、摩擦系数和悬浮速度不同的特点，通过风的作用使小麦与砂石产生分级。砂石密度大位于下层紧贴筛面，受筛面定向往复振动及向上的抛角使其向出石口方向运动。而浮于上层的小麦呈半悬浮状态，并受进料的推挤而沿筛面向下流向出料口。
中筋粉市面上常见的：标准粉、全麦粉、雪花粉、富强粉等，选哪种你随意。需要提示一点的是：富强粉、雪花粉似乎也有高筋的了，如果它的包装上标注了高筋雪花粉，那你买来做馒头有何不可？商家在制作面粉的工艺中添加了蛋白质，提高了它的筋度，所以，用它做面包也是可以的，擀面条当然更好了。
如果你想做面包，选面包粉，其次是特高筋面粉，然后是高筋粉、次是中筋粉。面包粉和高筋粉的区别是：面包粉在高筋面粉的基础上添加了蛋白质、维生素及其他物质，能使面包的成品口感更好，原因就是高筋粉的蛋白质含量一般在11－13％左右，特高筋面粉的蛋白质含量在13.5％左右，而面包粉的蛋白质含量一般在14％甚至能更高一点。中筋粉也能做面包？是的，可以做的，发酵环节做得好，原料配比合适，一样可以出炉不错的面包。但如果你追求面包的组织和口感，当然要选种。
裸麦面粉又称黑麦,也就是黑麦面粉,裸麦面粉是由裸麦磨制而成，因其蛋白质成分与小麦不同，不含有面筋(面粉中的蛋白质,也是决定面粉的主要因子)，多数与高筋小麦粉混合使用。
普通粉，特一粉，馒头包子粉，精制粉等属于低筋粉；特精粉，属于中筋粉，高筋粉包装袋上直接就有说明。
面粉的功效
小麦经磨制加工后，即成为面粉，也称小麦粉。面粉按加工精度和用途不同分为等级粉和粉两大类： （1）等级粉：按加工精度不同可分为特殊制造粉、标准粉、普通粉三类； （2）粉：粉是利用特殊品种小麦磨制而成的面粉；或根据使用目的的需要，在等级粉的基础上加入食用增白剂、食用膨松剂、食用香精及其他成分，混合均匀而制成的面粉。粉的种类多样，配方精细准确，质量稳定，为提高劳动效率、制作质量较好的面制品提供了良好的原料。面粉中所含营养物质主要是淀粉，其次还有蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等。
面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益、健脾厚肠、除热止渴的功效，养心 益 除热 止渴色白，有光泽，无异味；无砂齿。存放时间适当长些的面粉比新磨的面粉的好小麦面粉还可以做成炒面，炒熟或者蒸熟，适合老人小孩吃。吃的时候用开水拌。炒面粉放些葱花蒜苗香菜和盐，做包子馅，也很好吃 。
哪些因素影响面粉的质量呢在选择的时候要注意哪些要点呢
面粉颜色将直接影响面包的颜色,越近麦粒粉心部分的颜色则越白,面粉则好,所以由面粉的颜色可以看出面粉的好坏。当然可以用漂白剂漂白,但是过度的漂白,颜色则为死白灰色不良,但对于制作硬式面包,面粉的颜色并不重要。面包超过预定的发酵时间,但要能做出良好的面包,这叫发酵耐力.所以面粉要足够的发酵耐力。
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