硒是人体的营养元素,缺硒会引发多种疾病.利用蔬菜把无机硒转化为有机硒,通过食用富硒蔬菜提高人体中硒的摄入量.该研究从硒与人体健康,蔬菜富硒方法及富硒蔬菜的特点等方面概述了富硒蔬菜研究的意义,同时对富硒蔬菜的开发利用现状进行了论述,提出了目前富硒蔬菜研究中存在的问题并进行了展望.以期为富硒农业产业的发展提供理论及实践指导.
富硒蔬菜粉和含超细麦麸膳食纤维的富硒香肠及其制
植物有机硒
硒是人体的营养元素,缺硒会引发多种疾病.利用蔬菜把无机硒转化为有机硒,通过食用富硒蔬菜提高人体中硒的摄入量.该研究从硒与人体健康,蔬菜富硒方法及富硒蔬菜的特点等方面概述了富硒蔬菜研究的意义,同时对富硒蔬菜的开发利用现状进行了论述,提出了目前富硒蔬菜研究中存在的问题并进行了展望.以期为富硒农业产业的发展提供理论及实践指导.
富硒蔬菜粉和含超细麦麸膳食纤维的富硒香肠及其制备方法.该富硒香肠的原料组成包括:猪瘦肉,猪肥肉,低钠盐,食糖,三聚磷酸钠,异Vc钠,卡拉胶,味精,白胡椒粉,生姜粉,,水,富硒蔬菜粉,超微粉碎麦麸膳食纤维粉.本发明能充分强化谷物膳食纤维,硒与肉蛋白,脂质和水等构成的复合食品体系的多种功能凝胶质构,保水性,稳定性和营养健康及安全性,赋予了产品多方面的综合功效.
供试蔬菜中,以紫菜薹对硒的吸收能力,甘蓝弱.供试蔬菜可食部位,以大头菜硒富集系数高,其次为飘儿白,甘蓝低,但大头菜转运系数(TF值)小于飘儿白,飘儿白地上部硒吸收量高于大头菜根部硒吸收量,所以飘儿白是供试蔬菜中富硒效果佳的作物.随叶面喷硒浓度的增加,榨菜根,茎,叶硒积累量逐渐增大,以叶片硒累积量高,茎次之,根小.
(5)7种芸薹属蔬菜6个基因(家族)表达水平在不同物种及硒处理间差异显著,相同硒处理下白菜类物种不同亚种间基因(家族)的表达各异.飘儿白中所检测的6个基因(家族)的表达均表现出受到1-2.5 mg·kg~(-1)硒处理的显著诱导上调然后回落;青菜中SAT,SMT,CysD表现为在1-2.5 mg·kg~(-1)处理下表达水平下调,5mg·kg~(-1)处理时却显著回升甚至上调至高于基础水平U形曲线;而APS,APR,MMT为0.5 mg·kg~(-1)处理下显著诱导上调,在1-2.5 mg·kg~(-1)处理下回落到显著基础水平的双峰型曲线;紫菜薹中6个基因(家族)的表达对所有硒处理的反应趋势均表现为持续下调的曲线;大白菜CysD基因表达在硒处理后持续下调,其余基因为高浓度诱导上调型;大头菜和甘蓝基因(家族)的表达对不同浓度硒处理的反应趋势均基本符合双峰型曲线特征;榨菜中6个基因(家族)的表达对不同浓度硒处理的反应趋势均基本符合单峰型曲线特征.基因家族内部,成员基因间的反应趋势总体相似,但个别家族的个别成员在有些处理浓度下与其它成员差异较大.
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