做披萨为什么需要打孔器？
披萨器具其实有很多，而在饼底成型阶段中，除了各式各样的烤网、烤盘外，我们都会发现少补了一个小巧的身影，它就是披萨的打孔器。
是的，制作完成的披萨饼底在进入抹酱撒料之前，还有一个非常重要的步序——打孔，而这就需要披萨打孔工具了，也就是披萨打孔器。
可为什么需要打孔器呢？打孔能达到什么目的呢？披萨新手们该好好了解一下了。
●避免在烤制
披萨培训学校
做披萨为什么需要打孔器？
披萨器具其实有很多，而在饼底成型阶段中，除了各式各样的烤网、烤盘外，我们都会发现少补了一个小巧的身影，它就是披萨的打孔器。
是的，制作完成的披萨饼底在进入抹酱撒料之前，还有一个非常重要的步序——打孔，而这就需要披萨打孔工具了，也就是披萨打孔器。
可为什么需要打孔器呢？打孔能达到什么目的呢？披萨新手们该好好了解一下了。
●避免在烤制过程中起包鼓起（排除气泡），使出品更美观更松软。
可能有些人就会讲了，不打孔气泡更多，是不是就会更好的口感呢？其实大气泡太多，饼底鼓包太多，饼皮就会很空洞了，硬度韧度是够了，松软度就减弱不少。所以在烘烤的时候，如果发现鼓包的情况，我们可能还会用到另外一个器具--气泡叉，来排出大气泡了。
●而在烤制的过程中也能保证饼底的通透性，更快更均匀地成熟，保证饼底口感的一致性。
如果只是自娱自乐的家庭烘烤，也可以选择用叉子来完成这项工作。虽然不美观，能达到目的就成。偶尔为之的话，真的没必要购置太多东西了。
它的优势有很多，比如更安全、强度高、易清洁、利收纳等。
●采用环保食品级塑料材质，安全健康无，可循环可回收，干净卫生。
●色泽亮丽，滚针打孔整齐细腻有序，易清洁、好保养、更安全，不藏污垢，不易滋生细菌，不刮手。
●硬度高，强度好，耐热性好，有质感，折不断，不易变形，坚固，使用时间长。
●手柄设计符合人体工学，黄金比例，弧度，握感舒适，使用顺手，有厚重感。末端处圆孔设计，可悬挂，让厨房收纳更方便，节省空间。
●使用前，请做好相关的清洁工作，保持表面干燥卫生。
●使用后，可选择冲洗或用柔软的毛刷清理干净，干燥后再妥善收纳。
●勿用尖锐、锋利及粗糙的工具清洗，以免损坏器具，影响产品性能。
披萨培训课堂上的那些小疑问
比萨创业班PRO（班）首期课程正在Dr.Pizza比萨学院·上海培训基地如火如荼地进行中，升级改版后的课程安排和产品内容，让每一位学员伙伴都分外激动！
虽然大家对于披萨领域的了解程度各异，但对于知识的求知欲都是显而易见的强烈，有奋笔疾书做笔记的，也有专注视频录制记录的，大家都不愿意错过学习的每一个细节，在逐步的累积中，才能慢慢成长，由小白到入门，由入门到精通，由精通到大师……
01和面时为什么不能过早加入油脂？
油脂是不溶于水的，而且还会阻隔其他原辅料与水的融合，过早加入油脂，会降低面团的水化速度，遏制面筋的生成效率，从而让面团搅拌时间加长。因此，加入油脂一定要注意时间不宜过早。
02为什么手工制饼的时间不能过长？
手工制饼一定要注意时间的长度，搓制时间过长，饼皮升温而过度发酵，气泡排除太过，组织面筋遭到破坏，饼皮的表面也会发干断裂，烘焙后的披萨饼底外形邋遢，松软口感不再，变得干硬没滋味。
03披萨饼上的奶酪为什么不宜放太多？
首先要说的是，奶酪的成本并不低，每张披萨饼的原料成本要控制。其次，铺散太多的奶酪，应用同样的烤炉烘烤（同样的时间、同样的温度），会不容易烤熟，而且融化的奶酪也会覆盖住其他的馅料，这会影响披萨的品相。即便是制作纯奶酪披萨，在铺散奶酪时也要注意用量。
04新鲜制作的披萨酱汁可以存放多久？
新鲜制作的披萨酱汁通常建议现熬现煮现用，因为取用的都是新鲜食材，没有额外添加防腐剂，比较天然、营养健康，制备完成后可装入酱汁瓶或倒入份数盘内，一般建议3-5天内用完，且期间保存时要注意密封冷藏。时间放置过久，酱汁的色泽、风味等将发生重大改变，而且还容易滋生细菌。
披萨培训学校分切拿取披萨面团的必备小器具
在制备、分切和拿取披萨面团的操作阶段，我们必须借助一定的辅助器具才能完成，虽然这些器具并不起眼，可它却是不可或缺的，每一个披萨餐厅都至少得配备一个。
事实上，它们的名字也很多样，比如面团切刀、切面刀、面团铲刀、面团铲、刮板、等，如果硬要从其主要功能上区分的话，也就是两种——分切面团&拿取面团。
（搅拌完成的面团放入箱体内，按压平整、覆盖保鲜膜，入冰箱低温静置）
Pizza Dough Cutter面团切刀/切面刀/切面器——分切
面团切刀是制备披萨面团的基础工具，可用来将整块面团分切为若干小面块（称量克重），以便于披萨厨师将分切好的面块揉搓折叠成圆形面团，放入面团周转箱中进行低温发酵。
面团切刀的手柄材质有多种选择，比如塑料、实木、金属等，给披萨厨师手部提供一个握感舒适、坚固防滑的抓手和受力支撑点。而刀片的材质通常是不锈钢的，耐腐蚀、，不会生锈，安全卫生，，且容易清洗。
选择不锈片的面团切刀，在切割面团时会更容易、更便捷、更，因为刀片表面光滑、刀刃非常锋利，更便于披萨厨师的操控，不容易发生粘黏，可保持操作台面的清洁，也能保持面团切割的完整性。
PizzaDough Scraper面团铲刀/面团铲/——拿取
面团铲刀/面团铲，对于从面团周转箱中拿取冷发酵面团时，是非常实用的。材质通常应为食品级塑料，可直接接触面粉等食材，健康安全，使用放心。
塑料材质的面团铲刀，梯形外观，造型小巧，拿握比较顺手，易于对面团进行刮、铲、切等操作。如果不想配备一把金属材质的面团切刀，选择梯形面团铲刀，也能轻松实现面团的分切工作（不粘性没有不锈钢的面团切刀强）。
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