真空包装的主要作用是除氧，以有利于防止食品变质，其原理也比较简单，因食品霉腐变质主要由微生物的活动造成，而大多数微生物（如霉菌和酵母菌）的生存是需要氧气的，而真空包装就是运用这个原理，把包装袋内和食品细胞内的氧气抽掉，使微生物失去生存的环境。实验证明：当包装袋内的氧气浓度≤1%时，微生物的生长和繁殖速度就急剧下降，氧气浓度≤0.5%时，大多数微生物将受到抑制而停止繁殖。（注：真空包
给袋式真空包装机
真空包装的主要作用是除氧，以有利于防止食品变质，其原理也比较简单，因食品霉腐变质主要由微生物的活动造成，而大多数微生物（如霉菌和酵母菌）的生存是需要氧气的，而真空包装就是运用这个原理，把包装袋内和食品细胞内的氧气抽掉，使微生物失去生存的环境。实验证明：当包装袋内的氧气浓度≤1%时，微生物的生长和繁殖速度就急剧下降，氧气浓度≤0.5%时，大多数微生物将受到抑制而停止繁殖。（注：真空包装不能抑制的繁殖和酶反应引起的食品变质和变色，因此还需与其它辅助方法结合，如冷藏、速冻、脱水、高温杀菌、辐照灭菌、微波杀菌、盐腌制等。）
滚动式真空包装机的日常维护
设备使用过程中，为保证设备正常运转，延长设备的使用寿命，我们在使用真空包装机的过程中要跟上适当的保养：
1真空泵的保养：首先真空泵油位要保持在油窗2/3位置，如果油位线要及时的加真空泵油。如果观察到泵油被污染，变成黑色或乳白色，或者粘稠度增大、有水珠等现象要及时更换真空泵油。正常情况下每工作1500-2000小时更换一次，更换真空泵油同时更换油滤和空滤。
2 电磁阀每工作6个月应取下清晰。
3 滚动真空包装机在工作30天左右应对连杆、滑块、 轴承
、链条、齿轮等加润滑油。变速箱油位低时，应加20#机油，各转动、滑动部位加20#机油或黄油。滚动真空包装机应保持清洁卫生、无油污，特别是加热条及硅胶条表面，不得粘附任何异物，以免影响封口质量和使用寿命。
连续拉伸膜真空包装机和蔬菜、水果的联系
蔬菜和水果是人体胡萝卜素、维生素C和钙、铁、钾、钠等元素的重要来源。含维生素C较多的蔬菜主要是叶菜类,如花椰菜、甘蓝等,水果中则以柑橘、山楂、鲜枣及猕猴桃等含量较多。深绿和黄红颜色的蔬菜、水果含胡萝卜素较多,如苋菜、韭菜、胡萝卜、甘薯和芒果、杏等。有些野菜、野果常含丰富的维生素和无机盐类,是大有开发利用前途的食物资源。蔬菜、水果类产品在经过连续伸膜真空包装机进行包装的时候，需要加装充气的功能，利用气调保鲜技术来达到对蔬菜、水果类食品的保鲜效果，从而延长其保质期。
（作者： 来源：）
