斩拌机如何保养
一、 要注意转盘（转锅）容量
由于斩拌机的型号编排没有，生产厂家在编排上都是自成体系，
不过大部分正规厂家都是以转盘的容量来确定斩拌机的型号的，不过，
也有部分企业为了哗众取宠而不采用这个规则，因此，在选择斩拌机时一定要问清转盘容量，
因为转盘容量在很大程度上决定了斩拌机的生产能力。
二、 要注
鱼豆腐斩拌机供应
斩拌机如何保养
一、 要注意转盘（转锅）容量
由于斩拌机的型号编排没有，生产厂家在编排上都是自成体系，
不过大部分正规厂家都是以转盘的容量来确定斩拌机的型号的，不过，
也有部分企业为了哗众取宠而不采用这个规则，因此，在选择斩拌机时一定要问清转盘容量，
因为转盘容量在很大程度上决定了斩拌机的生产能力。
二、 要注意整机及主电机的功率
现在，很多食品企业在选择斩拌机时存在一个误区，认为功率越大越好。实际情况其实不是这样，
主电机的有效功率只要能够满足整机满负荷工作时所需求的功率就可以，太大了只会是增加电机的无功功率，
造成浪费。当然，电机配置太小也会影响整机的效率。
鱼豆腐斩拌机供应准备
(1)在操作之前，要对斩拌机的斩刀等的部位进行检查，假如高速斩拌机是每天使用的，则少每隔10天就要磨一次刀。
(2)在装刀的时候，刀刃和器皿要留有两张牛皮纸厚的间隙，并注意刀一定要结实固定在旋转轴上。假如固定得不结实，在旋转中，刀就有飞出去的可能，这就会造成事故的发生。
(3)刀部检查完毕后，还要将该设备进行清洗。先用肥皂水清洗，再用清水清洗。能够使用氯烷铵，杀菌力强。假如是在气温较高的时节，在清洗后，要在器皿中添加一些冰块，对斩拌机进行冷却处置。
斩拌注意事项
(1)首先是该设备容量和实际投入的肉量的问题，必须按容量的要求进行投肉。
(2)斩拌完毕后，将盖翻开，肃清盖内侧和刀刃部附着的肉。附着在这两处的肉，不可就此放入斩拌过的肉馅内，应该与下批肉一起再次斩拌，或者在斩拌中途停一次机，将肃清下的肉加到正在斩拌的肉馅内持续斩拌。
(3)后，要用肥皂水清洗斩拌机，再用清水清洗洁净，然后用干布等将机器盖好。假如清洗得不洁净，很容易受到菌的污染。
斩拌机的工作原理：是由多把斩拌刀安装在刀轴上组成的斩拌设备。斩盘是一个半环型构件并绕自身轴线转动，斩拌刀的刀尖与斩盘有一定的间隙。斩拌机在真空条件下，依靠斩拌刀与斩拌盘相对运动进行物料的斩拌。通过斩盘回转轴和斩盘回转半径所构成平面定义为中间平面，在中间平面内刀具上的点的轨迹称为环面螺旋线，简称为螺环线。二、开机前必须检查刀头是否紧锁，锅内及肉料中有无异物，切忌将其带入锅内。不在中间平面内刀具上点的轨迹定义为近似螺环线。由于多把刀的存在，可能有多把刀同时参与切削，将斩盘圆弧对应的圆心角角度与相邻两把刀具所夹角度之比定义为重合度。
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