陕西的臊子面历史悠久，清代已经很。以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而闻名，用精白面粉、猪肉、黄花菜、鸡蛋、木耳、豆腐、蒜苗等原料和多种调味品制成。其基本制作工艺是：面条要用手擀成，并达到面薄条细、筋韧光滑、软硬适度的标准。做臊子是先将猪肉切成薄片，入热油锅烹炒，同时加入生姜、盐、调料面、辣面和陈醋炒透即成。把豆腐、黄花菜、木耳炒好为底菜，鸡蛋摊成蛋皮，切
陕西biangbiang面
陕西的臊子面历史悠久，清代已经很。以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而闻名，用精白面粉、猪肉、黄花菜、鸡蛋、木耳、豆腐、蒜苗等原料和多种调味品制成。其基本制作工艺是：面条要用手擀成，并达到面薄条细、筋韧光滑、软硬适度的标准。做臊子是先将猪肉切成薄片，入热油锅烹炒，同时加入生姜、盐、调料面、辣面和陈醋炒透即成。把豆腐、黄花菜、木耳炒好为底菜，鸡蛋摊成蛋皮，切成棱形小片，加切小的蒜苗做漂菜。西安赵家腊汁肉饭店，不止在西安，各地都有他的加盟店哦，只要你留意，就能找到。吃时先将面条煮熟捞入碗内，打入底菜，再浇汤，放臊子和漂菜。
说到臊子面,特别是岐山臊子面,那就不仅是面好,汤好,伴侣也好。
地道的岐山臊子面,不仅面条精制,那臊子、底菜、漂菜以及浇汤也都各有讲究。底菜和漂菜要按照不同的季节选用,如热天用白豆腐,冷时用油豆腐。底菜选用淡味菜,如金针、木耳、豆腐、红萝卜;漂菜选用青菜,如蒜苖、韭菜。还有一特别的约定,当一碗臊子面制作完成时,那漂菜与底菜,应当是植物的根、茎、叶、花、藻五端,并呈现出红、黄、绿、黑、白五色,方才算得上地道、精致。先用炒锅炒好肉丁或肉片，将辣子与时鲜蔬菜与煮好的面共同翻炒，三番即可出锅食用。底菜和漂菜就是伴侣了。
在面条的伴侣上下这样大的功夫,的确少见,堪称一绝。类似的情形,在耀州蘑菇窝窝面里也有体现。
干拌面
把面条放进沸水锅烫热后捞出，用好的酱油，加上猪油，不用汤，拌以醋、花生酱等调味品，特色：香辣多味。
做法:葱油是拌面的重要调料。熬制葱油可采用苏北民间的熬制方法，即把适量的香葱、葱头去根去皮、洗净，放入油锅（用微火熬至葱色发黄时，加入红酱油，继续熬煮，并不断地用锅铲在锅里搅动，以防粘锅烧焦。熬至水分熬干，葱油呈深红带黄色时，即成。赵家腊汁肉卤猪蹄都是采用食材，用心烹制每一道菜品，老少皆宜，口味自主，健康养生，营养丰富，受众群体自然广。葱油熬制的时间要掌握好，不能太短或太长。面条煮熟捞出控干水份和葱油拌在一起加点味精,如果口重再加一点点盐就好了.
赵家腊汁肉传统面食加盟只需万元，无需大厨，10平米创业空间即可，10天立店，成本低廉。现做现卖，无需繁琐管理，当天开业就盈利。全标准化流程，运营程序化，一学就会，一看就懂。实体店教学学会为止。
赵家腊汁肉传统面食以继承经典、传承美食、提倡新派陕菜的理念，注重营养均衡，精心搭配，既保证了正宗的口味，又充分考虑各地不同的饮食习惯，不仅用材上有所，而且麻辣鲜香的程度也有所改变，在味觉和视觉上给消费者带来全新的体验。“标准化、化、简单化、特色化”的经营原则，让他们打造出了真正的致富平台，帮助许多的加盟商成功创业。现场点评中，《VOGUE服饰与美容》的编辑总监说本不喜欢图像元素，但这个设计却把陕西放在了一个时尚的版图上。
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