花生油的鉴别方法一“看”花生油的鉴别方法 一“看”： 看油品颜色。花生油淡黄透明，色泽清亮，没有沉淀物质，而色泽深暗、浑浊的为劣质花生油。 二“闻”： 闻油品气味。花生油气味清香、滋味纯正;香味浓郁而花生味不足，有异味的为劣质油。也可以滴一到两滴花生油到手心，搓至手心发热，拿到鼻前闻，纯正花生油就可以闻出浓郁的花生油香味，掺入香精的花生油开始有微微的花生油香味，再次揉搓，纯
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花生油的鉴别方法一“看”
花生油的鉴别方法
一“看”：
看油品颜色。花生油淡黄透明，色泽清亮，没有沉淀物质，而色泽深暗、浑浊的为劣质花生油。
二“闻”：
闻油品气味。花生油气味清香、滋味纯正;香味浓郁而花生味不足，有异味的为劣质油。也可以滴一到两滴花生油到手心，搓至手心发热，拿到鼻前闻，纯正花生油就可以闻出浓郁的花生油香味，掺入香精的花生油开始有微微的花生油香味，再次揉搓，纯正花生油依然保持较浓郁的花生油香味，而掺假花生油香味越来越淡，且在这过程中可能会产生异味。
三“冻”：
冷藏花生油。把冰箱冷藏室调至10℃，将油放进去10分钟左右，纯正花生油一半已开始凝固，掺有大量大豆油的花生油只有底部微微一点凝固，掺入棕榈油的花生油大部分或全部凝结，而且结晶处是白色的晶体。如果是在天冷的时候，甚至不需要放到冷藏室，只要放在露天的阳台一会儿，就能看出差别了。
四“炒”：
纯正的花生油，不溢锅，不起沫，无油烟，香味芬芳宜人的为花生油;加热易溢锅，起泡沫，油烟大，甚至颜色变深、变黑的为劣质花生油。
初榨和初榨的橄榄油不适合炒菜
一般来说，橄榄油分为初榨（杂质特别多）、初榨（有杂质）和精炼（较纯净）。刚刚我们也看到了，杂质多烟点就低，所以初榨和初榨的橄榄油不适合炒菜。但是初榨和初榨的橄榄油胜在橄榄油内的营养物质保存得比较好，而且有一股特殊的风味。所以如果喜欢橄榄油的风味，初榨和初榨的橄榄油可以用来做凉拌菜，比如沙拉。至于精炼的橄榄油，大家也看到了它的烟点比较高，拿来炒菜不会有害。
菜籽油的选购
菜籽油的选购1、看芥酸含量——既然实验证明芥酸这种物质可能对人体造成伤害，那么即便是我们选购菜籽油，也要尽量选择芥酸含量低。菜籽油有一种分类方式就是按照脂肪酸和芥酸的多少分为一般菜籽油和低芥酸菜籽油，在选购的过程当中，我们尽量选择低芥酸菜籽油。2、看泡沫——纯正的菜籽油用来煎炸时不仅油烟少，而且不会产生泡沫，如果你购买的菜籽油烹饪时出现大量泡沫的话，那么这种菜籽油一定掺杂了其他低成本油脂，菜籽油的质量也肯定不过关。3、看粘稠度——将菜油倒入碗中，上下晃动时，油脂会停留在碗壁上，这就是我们所说的“好菜油，会沾碗”。而加入了其他低成本的油，很多都会将菜油的粘稠度降低，再晃动时，也就没有沾碗的感觉了。4、冷藏法——将菜油放入冰箱冷藏间也是鉴别菜油是否掺假的一个重要方法，菜油的结冰点为零下12度，而冷冻间的温度为零下4度到零下8度，这个温度还远远达不到菜油的结冰点，所以菜油还应该是液体状态，如果您购买的菜油冷藏后出现了凝固，那么肯定是掺杂了其他油脂。5、选择去芥酸工艺后的菜籽油——尽量选择正规厂家生产的的菜籽油，这里主要的原因还是因为芥酸，大的生产厂家工艺比较完善，能够去除掉油脂中大多数的有害物质，而小的厂家只能将菜籽榨成菜籽油，其他的工艺，基本上可以说是没有，更别提什么去除油脂中的有害物质了。
大豆油当然了，要说生活中常见的油脂，无疑还是大豆油，走进超市里，会发现大豆油的太多太多了。用大豆油炒菜吃，能够吸收亚油酸，作为身体必需的物质，能够帮助骨骼发育，对预防血管疾病也是好的。另外，食用大豆油，还能吸收磷脂，对发育也是有效的。食用油小编建议，用食用油炒菜，不妨把食用油换着吃，不能只吃某一种食用油，换着吃对身体保健会更好。
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