在真空油炸过程中,油处于负压状态,溶于油脂中德气体很快大量逸出,产生的水蒸汽压力较小,而且油炸温度低,由此,油脂的劣化程度大大降低。油炸食品不易褪色、变色、褐变,可以保持果蔬本身的颜色。如猕猴桃极易受热褐变,若采用真空油炸,可以保持其绿色。在负压状态,以油作为传热媒介,食品内部的水分会急剧蒸发而喷出,形成疏松多孔的组织结构,使口感更加酥脆。 蘑菇油炸机器好 <