真空包装的主要作用是除氧，以有利于防止食品变质，其原理也比较简单，因食品霉腐变质主要由微生物的活动造成，而大多数微生物(如霉菌和酵母菌)的生存是需要氧气的，而真空包装就是运用这个原理，把包装袋内和食品细胞内的氧气抽掉，使微生物失去生存的环境。实验证明:当包装袋内的氧气浓度≤1%时，微生物的生长和繁殖速度就急剧下降，氧气浓度≤0.5%时，大多数微生物将受到抑制而停止
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真空包装的主要作用是除氧，以有利于防止食品变质，其原理也比较简单，因食品霉腐变质主要由微生物的活动造成，而大多数微生物(如霉菌和酵母菌)的生存是需要氧气的，而真空包装就是运用这个原理，把包装袋内和食品细胞内的氧气抽掉，使微生物失去生存的环境。实验证明:当包装袋内的氧气浓度≤1%时，微生物的生长和繁殖速度就急剧下降，氧气浓度≤0.5%时，大多数微生物将受到抑制而停止繁殖。(注:真空包装不能抑制的繁殖和酶反应引起的食品变质和变色，因此还需与其它辅助方法结合，如冷藏、速冻、脱水、高温杀菌、辐照灭菌、微波杀菌、盐腌制等。)等等之类的作用和特点。
一构造。外抽式真空包装机是通过抽bai气嘴放到被du包装物的包装袋内，抽出空气来完成包装的；抽式是直zhi接将真空室内空气抽成真空后封口的。
二包装对象。外抽式真空包装机主要应用于电子产品等防氧化的产品包装；内抽型真空包装机主要是包装真空度要求高、干净卫生的产品，如食物类产品等。
三应用范围。外抽式真空包装机不要求有非常高的真空度，但是要求包装出来的产品不仅防撞击，而且要外形美观；内抽式真空包装机的作用就是除氧以及防止微生物的生长和繁殖，要求真空度高。
四气源。外抽式真空包装机需要接一个气源，而内抽式只需自带真空泵就能完包装过程。
2、相同之处：
一真空包装系统组成。一个完整的真空系统都是包括真空泵、真空表和真空电磁阀等。
二工作流程。真空包装机主要的工作流程上都是抽真空、热封、回气以及循环等过程的。
1.真空度低： 泵油污染、过少或过bai稀 清洗真空泵，du更换新真空泵油；抽气时间太短 延长抽气时间 ； 抽气过滤器堵塞 清洗或更换排气过滤器 ；有漏气处 ，抽空后关闭电源，检查电磁阀、管接头、真空泵吸气阀及工作室周边密封垫有无漏气处。
2.噪音大：真空泵联轴器磨损或更换；排气过滤器堵塞或安装位置不正，清洗或更换排气过滤器并安装正确；有漏气处检查电磁阀是否有漏气并排除。
3.真空泵喷油：吸气阀O型圈脱落拔下泵嘴上的真空管，卸下抽气嘴，取出压簧和吸气阀，轻轻拉伸O型圈几次，重新将其嵌入凹槽内，再安装即可；旋片磨损 更换旋片。
4.真空泵漏油：回油阀堵塞 卸下回油阀，清洗(详见说明书)；油窗松动 放油后，卸下油窗，缠上生料带或薄塑料薄膜。
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