棕榈油,是指从油棕树上的棕榈果肉中压榨出的一种油脂棕榈油，是指从油棕树上的棕榈果肉中压榨出的一种油脂，其中从棕榈果肉中压榨出的油称为棕榈油，从果仁中压榨出的油称为棕榈仁油，传统意义的棕榈油仅指棕榈果肉压榨出的毛油和精炼油。棕榈油的脂肪酸构成以棕榈酸（饱和脂肪酸）和油酸（不饱和脂肪酸）为主，分别占总油脂组成的41.3%～46.3%和36.7%～40.8%。与传统植物油花生油、大豆油、
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棕榈油,是指从油棕树上的棕榈果肉中压榨出的一种油脂
棕榈油，是指从油棕树上的棕榈果肉中压榨出的一种油脂，其中从棕榈果肉中压榨出的油称为棕榈油，从果仁中压榨出的油称为棕榈仁油，传统意义的棕榈油仅指棕榈果肉压榨出的毛油和精炼油。棕榈油的脂肪酸构成以棕榈酸（饱和脂肪酸）和油酸（不饱和脂肪酸）为主，分别占总油脂组成的41.3%～46.3%和36.7%～40.8%。与传统植物油花生油、大豆油、菜籽油等相比，饱和脂肪酸相对较高，不饱和脂肪酸相对较低，并不是非常理想的健康油脂。但其含有较高的维生素E、胡萝卜素和多酚等成分在减缓或改善血管纤维化、上却具有一定潜力。
挑选菜籽油的四大要点
挑选菜籽油
：看颜色，纯菜籽油一般都是深黄色或褐色。而且劣质的菜籽油通常是棕红色，棕褐色或褐色。
第二：嗅觉，好的菜籽油具有菜籽的香味。次品的菜籽油味道会很淡，甚至会有些臭，如霉味，焦味，味
第三：透明，菜籽油清澈透明。菜籽油质量差，有些悬浮物，液体混浊。
第四：尝一尝;其实很简单，我们把买来的菜籽油放在舌头上，除了有些许辣味外，没有别的味道，说明这菜籽油比较纯正。若味道较淡，甚至有酸、焦、苦的味道，则是劣质的菜籽油。
食用油的营养成分表会标识
食用油保质期较短，如果存放时间过长或不注意避开日光照射等，食用油就容易氧化酸败。氧化酸败的食用油对人体健康有害，应停止食用。选购食用油时看产品的条码是否规范，是否有改动迹象，谨防买到随意更换包装标志食用油。营养成分表会标识食用油的热量和成分，这里重点看两组数据：一是脂肪和维生素E含量，含量越高营养越好，越高；二是看胆固醇和钠含量，这两个含量一定要为0。
烹饪油炸的时候温度过高,油中的不饱和脂肪酸氧化的也比较快
烹饪油炸的时候温度过高，油中的不饱和脂肪酸氧化的也比较快，里面的一些脂溶性维生素被破坏掉，营养的成分流失殆尽，所有平时在炒菜的时候就要避免高温长时间加热。超市里的食用油种类很多，花生豆、大豆油、调和油、葵花籽油、橄榄油、色拉油……其实可以根据不同的烹调方式来选择使用哪种油。其实，每种油的风味不同外，主要是因为脂肪酸的种类和含量不同。
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