购买卤制品时,要选择正规的店面,应悬挂经营许可证和卫生许可证在购买卤制品时，要选择正规的店面，店内应悬挂经营许可证和卫生许可证。相对街头小摊，这样的食品更有。卤制品在加工过程中，蛋白质氨基酸和调味料中的盐、盐等成分会溶入到汤里，并逐渐浓缩，因此反复使用的卤或汤可能存在亚含量升高的问题。同时，过度依赖大量、香料和增鲜剂制作的卤味食物，长期食用容易让人味觉敏感度下降，对日常的清淡食物失
卤味腐竹加工
购买卤制品时,要选择正规的店面,应悬挂经营许可证和卫生许可证
在购买卤制品时，要选择正规的店面，店内应悬挂经营许可证和卫生许可证。相对街头小摊，这样的食品更有。卤制品在加工过程中，蛋白质氨基酸和调味料中的盐、盐等成分会溶入到汤里，并逐渐浓缩，因此反复使用的卤或汤可能存在亚含量升高的问题。同时，过度依赖大量、香料和增鲜剂制作的卤味食物，长期食用容易让人味觉敏感度下降，对日常的清淡食物失去兴趣，不利于整体膳食健康。
销售熟食制品应当达到下列卫生要求
1、销售的熟食应当登记,索取生产单位送货凭证。销售的熟食应当注明产品名称和生产单位。
2、销售熟食前应严格检查质量,使用工具取货,做到一市一切配,货款分开。
3、熟食专间应设有空调、紫外灯,温度保持在25℃以下。
4、散装熟食不得超过4小时,隔市熟食必须冷藏,回烧后销售。
5、盛装熟食的容器应当洁净、消毒,不得着地存放食品。
6、熟食间应有洗手、冷藏、消毒设施,做好防蝇、防鼠、防蟑。
7、使用的食品包装材料应当符合食品卫生要求。
8、熟食必须在熟食间内存放、销售,禁止移到熟食间外出摊销售。
开水下锅。水量跟白糖差不多,时机在“嫩汁”和“糖色”状态之间
开水下锅。水量跟白糖差不多，时机在“嫩汁”和“糖色”状态之间为宜。在甜味不显露的情况下，糖可以增加菜肴的鲜味，掩盖菜肴原本的腥味、涩味、苦味等，还可以抑制烹饪过程中产生的酸味、缓和辣味。在卤菜的时候放少量的糖，会大大增加卤菜的鲜味。糖和其他调味品融合搭配后，能使菜肴口味醇厚，鲜嫩多汁。比如糖醋排骨酸甜适中，不油不腻，其中就用到了糖和醋微妙的化学反应。
酱油类调味品是深褐色的
酱油类调味品是深褐色的，加入到卤水中，再经过高温加热后，卤水颜色会变得越来越深，直至发黑。总的来说，除非的卤味（黑鸭等），其他都是不建议添加酱油、蚝油等调味品，不然就算是稀释了卤水，卤出来的菜品还是会发黑。在卤制前，香料一定是要预处理的，不然香料本身所含的异味、苦味便会在卤制过程中渗透到卤水里，导致卤水发黑、发苦。
（作者： 来源：）
