四川盐皮蛋，重庆盐皮蛋，广安盐皮蛋邓老太盐皮蛋制作原理
那么某种物质究竟是怎样结晶成松花样的花纹的呢？
此晶体非彼晶体上文之所以要说某种物质，而不是所谓的氨基酸盐，是因为定量研究已经很明确了，皮蛋里的松花就是氢氧化镁。
四川盐皮蛋，重庆盐皮蛋，广安盐皮蛋。松花蛋中松花晶体的主要成分，是纤维状氢氧化镁水合晶体，镁离子占松花晶体的约40%，其它
邓老太盐皮蛋制作原理
四川盐皮蛋，重庆盐皮蛋，广安盐皮蛋邓老太盐皮蛋制作原理
那么某种物质究竟是怎样结晶成松花样的花纹的呢？
此晶体非彼晶体上文之所以要说某种物质，而不是所谓的氨基酸盐，是因为定量研究已经很明确了，皮蛋里的松花就是氢氧化镁。
四川盐皮蛋，重庆盐皮蛋，广安盐皮蛋。松花蛋中松花晶体的主要成分，是纤维状氢氧化镁水合晶体，镁离子占松花晶体的约40%，其它离子含量，无论哪种皮蛋，无论是南方还是北方生产的，无论有铅还是无铅都是如此。
根据这些研究，这些镁离子并不是以前认为的主要来自蛋黄，而是蛋壳和蛋膜。当松花蛋被混合材料包裹或浸泡后，蛋壳蛋膜上的镁离子受NaOH 、NaCl和水的作用，部分被溶解进入蛋内，因而松花纹大多出现在蛋清层表层，便于我们一边欣赏一边品尝。当然，蛋黄里也含有镁，所以在蛋清层的底层，也会有松花纹出现，而蛋清的中间层就分布了。
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皮蛋又称松花蛋、变蛋，是一种味道的食品，不仅具有的风味，而且还能促进食欲，据说还可以去热、醒酒等作用。皮蛋是用生石灰、草木灰材料加工成的，卖相漆黑，但口感，是一道下酒必备菜。
皮蛋的品种有两种，一种是用鸭蛋加工成的，另一种是用鸡蛋，两种皮蛋的区别就是颜色不同，用鸭蛋腌的皮蛋色泽黝黑，而鸡蛋腌的皮蛋是金黄光亮，用鸡蛋腌的皮蛋口感更清淡，没有特别的刺激气味。
四川盐皮蛋，重庆盐皮蛋，广安盐皮蛋。邓老太盐皮蛋。严格的来讲，皮蛋和变蛋有所区别，变蛋是河南的特产，用鸡蛋加工而成，蛋黄金黄而透亮，皮蛋深褐色而透亮明，好的皮蛋蛋黄一般是半凝固状态，味道比较刺激。
皮蛋也可以煮熟吃。四川盐皮蛋，重庆盐皮蛋，广安盐皮蛋。邓老太盐皮蛋邓老太盐皮蛋制作原理
皮蛋也可以煮熟吃。
因为皮蛋本身从鸡蛋变成皮蛋这个过程中需要与草木灰和食用碱发生充足反应，因此终皮蛋内会有较重的碱臭味，如果您很介意这个气味的话可以煮熟了再吃，这样鸡蛋内的碱臭味会明显降低许多，吃着一样会更放心。
皮蛋生吃好还是煮熟吃好？皮蛋生吃和煮熟吃各有优缺点，不能说谁更好。理由如下：四川盐皮蛋，重庆盐皮蛋，广安盐皮蛋。邓老太盐皮蛋。
生吃皮蛋味道更鲜美。因为皮蛋本身就是以少许的碱臭味为其特色，搭配上里面软滑的黑色蛋黄，生吃味道比较鲜美，同时蘸上一些蒜末和调料，味道属实鲜美好吃，而水煮后的皮蛋因为加热去除了碱臭味，并且蛋黄煮硬实了无流黄口感，所以终吃着只是比普通水煮蛋更具弹性的鸡蛋，味道反而不鲜美也无特色了；
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