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皮蛋是我国的佳肴

皮蛋是我国的佳肴，四川盐皮蛋，一般被当做开胃菜，是的腌制蛋，又叫“上千年蛋”，广安盐皮蛋，实际上他们存有大概500年历史时间，生产加工時间必须1-6个月，能够 储存一年上下。其名字关键来源于表面:机壳以泥土包复，蛋白质展现深棕色全透明的水晶果冻，鸡蛋黄则如半固体、暗黄的玉。它具备土腥味、有机化学味、蛋味、咸而让人麻木的碱味，也有明显的硫磺与氨味。

除开蛋以外，制做皮蛋还必须二项关键的原材料:及一种强酸物质，能够 是木灰、石灰粉、碳酸钾、溶液()或者以上物质的组成。四川盐皮蛋，常常会应用茶调料，而土壤则用于生产制造土团，干躁后造成维护机壳。有时候会加上一些氧化铅的腌渍液态，生产制造较柔和、鸡蛋黄过软的皮蛋。铅与来源于蛋白质的硫功效，产生细微的硫化铅黑色粉末，塞到鸡蛋壳的皮肤毛孔，减少盐和偏碱原材料进一步渗透到蛋里的速率。小心选择标着“没有氧化铅”的包裝，以锌替代铅也可做到相近的实际效果。

乐山盐皮蛋皮蛋里真真正正导致更改的物质为碱。蛋原本就会有偏碱，而碱又会慢慢提升 其ph酸碱度，PH值可以达到9-12，这类有机化学工作压力可视作无机物式的发醇，换句话说，它使蛋的蛋白质水解，切断一些繁杂而无气味的蛋白与人体脂肪，变为更简易而口感更重的成份。

皮蛋

吃的时候，把皮蛋鸭卷拿出来微微解冻，然后切成薄片，蘸上酱油芥末。烤鸭烟熏火燎的油香与皮蛋Q弹爽滑的口感，混合出奇异香味，是第的下酒菜。

至于广东，皮蛋就有更多千奇百怪花样百出的吃法。四川盐皮蛋，便捷早餐界的扛把子“皮蛋瘦肉粥”就是广东人的发明——米粒煮到开花，起锅前加上瘦肉丝、皮蛋粒，一通搅拌之后，米汤把皮蛋温柔包裹，这时候谁也不好意思说皮蛋味道冲了，广安盐皮蛋。它已经变身成粥里风味无穷的小可爱啦。

皮蛋我们我国独有的一种特色美食

皮蛋我们我国独有的一种特色美食，味儿十分与众不同，广安盐皮蛋能够制成拌凉菜皮蛋，是一道很好吃的下酒小菜。还能够制成皮蛋排骨粥，营养成分也很好。四川盐皮蛋，很多人喜欢吃皮蛋却不容易做，把水倒进一口大铁锅，随后把生石灰装进去，随后逐渐拌和，会发烫，因此要携带胶手套，好是也戴上镜，小心溅伤。石灰搅拌均匀之后，倒进草灰，黄泥巴和食用盐，再次拌和，这会锅中会很烫，直到完全减温之后，再把鸡蛋小心装进去，否则鸡蛋立即烫熟透，做不来皮蛋了。

广安盐皮蛋做法，把鸡蛋在锅中粘满石灰糊，再捞出来，用细铁丝做一个圈捞，千万别入门拿，一来是手会被浸蚀，再一个便是造成 鸡蛋说明的石灰不匀称，危害品相。随后把鸡蛋都放进木屑里边，粘满木屑，不必让石灰露糊露出来。把准备好的鸡蛋，装车密封性起來，一定要密封性好，随后遮光存储，一般夏季得话，一星期就做好了，冬季要20-30天時间，正中间能够 查询一下，拿出来一个晃动一下觉得是否有摇晃，不好得话就再次放几日，随后拿出来，在太阳下晾干干躁。好啦，皮蛋就是这样做好了