怎样才能选到好的甲鱼：
一看主要看甲鱼的各个部位。凡外形完整，无伤无病，肌肉肥厚，腹甲有光泽，背胛肋骨模糊，裙厚而上翘，四腿粗而有劲，动作敏捷的为优等甲鱼;反之，为劣等甲鱼。
二抓用手抓住甲鱼的反腿掖窝处，如活动迅速、四脚乱蹬、凶猛有力的为优等甲鱼;如活动不灵活、四脚微动甚至不动的为劣等甲鱼。
三查主要检查甲鱼颈部有无钩、针。有钩、针的甲鱼，不能久养和长途运输
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怎样才能选到好的甲鱼：
一看主要看甲鱼的各个部位。凡外形完整，无伤无病，肌肉肥厚，腹甲有光泽，背胛肋骨模糊，裙厚而上翘，四腿粗而有劲，动作敏捷的为优等甲鱼;反之，为劣等甲鱼。
二抓用手抓住甲鱼的反腿掖窝处，如活动迅速、四脚乱蹬、凶猛有力的为优等甲鱼;如活动不灵活、四脚微动甚至不动的为劣等甲鱼。
三查主要检查甲鱼颈部有无钩、针。有钩、针的甲鱼，不能久养和长途运输。检查的方法：可用一硬竹筷刺激甲鱼头部，让它咬住，再一手拉筷子，以拉长它的颈部，另一手在颈部细摸。
四试把甲鱼仰翻过来平放在地，如能很快翻转过来，且逃跑迅速、行动灵活的为优等甲鱼;如翻转缓慢、行动迟钝的为劣等甲鱼。
上下五千年，拥有者悠久的饮食文化，和特色不一的菜肴。人的餐桌上菜式总是丰富多样的，哪怕是单一的食材，也能做出不一样的花样。而甲鱼是一种可以煎煮炖烹的食材，而乌龟与甲鱼长相、特性相似，为什么相对较少出现在餐桌上呢？
首先一个原因是甲鱼身上的肉含量比乌龟丰富了近百分之三十，甲鱼只有内脏不可食用，其余全身的所有部位，皆可食用，甲鱼和乌龟都有壳，但乌龟壳相对粗糙，甲鱼壳细腻，乌龟肉也相对粗糙，口感没有甲鱼细腻，所以不那么受喜爱。
第二个原因是甲鱼的繁殖能力比乌龟强，相对来说更容易人工养殖，孵化率也高，成本就比乌龟低一点，价格也比乌龟低，且甲鱼生长周期比乌龟短，相对来说价值要高得多。
第三个原因是乌龟在的意向是长寿，有人担心吃了长寿的生物会折寿，所以接受度比甲鱼低，甲鱼俗称王八，在话里是贬义词，所以吃甲鱼人们没有任何的心理负担，且乌龟很多时候都以宠物的身份出现在人们身边。
第四个原因是甲鱼是一道营养非常丰富的滋补佳品，好的厨师能掌握好甲鱼的特质，从而以甲鱼制作出很多不同口味的美食，不论是炖汤还是红烧，都是餐桌上的美食，甲鱼适合身体虚弱的人食用，尤其是生病初愈的人，能帮助他们更好的恢复。
鸡火甲鱼汤：
主料：甲鱼1只(约750克重)
辅料：鸡片10克、火腿10克、清汤1500克、盐、味精、黄酒、葱结、姜片各适量；
做法：
1)甲鱼宰杀后去内脏洗净，斩块，入开水锅焯净血沫，除净黄油，洗去血沫，放入品锅内，倒入清汤，放入鸡片、火腿，加盐、黄酒、葱结、姜片等调料；
2)将调妥味的甲鱼，加盖上笼蒸半小时左右，离火，取出葱结，姜片即可上席。
甲鱼养殖周期缩短办法
养殖甲鱼效益好。但周期太长。那都有哪些缩短的办法？下面是目前比较成功的一些方法：
1、强化培育亲鳖，促进它提前繁殖
具体方法是这样的，首先把池水放浅些，水的温度提高些；在水面敷没浮板，增加甲鱼晒太阳的机会，这样来提高体内的温度，如此能够增强食欲。
2、控温孵幼甲鱼
通常情况下，甲鱼卵孵出幼甲的时间是20天，要是把它的孵化温度控制在32℃左右，就能够提前2天孵出幼甲。
3、确保幼甲所需温度，促其正常生长
一般来说，幼甲鱼养殖较适合的温度要超过25℃，但是夏初秋末，往往池水温度比这个数字还低，较有效的方法就是，把幼甲集中暂养，人工增温，来保持正常水温下的生长速度。
4、充分利用温泉水和工厂没污染的余热水养甲鱼
既使是寒冷的冬天，只要饵饲跟得上，同样可以正常生长。没有温水条件的地方，可利用塑料大棚采光的热效应功能。有效延长甲鱼生长期。
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