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厨房是食品加工的场所，保证酒店厨房设备的环保卫生，附近不能有粉尘、烟气、垃圾场、污水沟等污染源。厨房上部不能有卫生间，下部不能存放受潮变质、遇水的物品。在同层室内，厨房出餐口应该远离卫生间，或不在同一方向。排除油烟、补充新风是厨房必不可缺的功能设施，厨房应设在便于排除油烟、通风的位置。还应考虑当地主要季风风向可能对酒店厨房设计的影响，尽量减少对环境的污染，尤其设在地下室的厨房，要首先考虑到有方便的通风排烟口。
性比价高原则即是指经济合理和质量兼顾。力求以经济合理的投资价格选购、美观、、多功能的产品，尽可能降低其采购、安装及使用的费用，比较其采购成本、安装成本、维修保养成本、利息成本、劳动力成本和不添置该设备时的各种成本，从而决定其购买的合理与否。在价格合理的前提下，还要同时确保该设备的质量可靠优良以及后期使用和维护的保养信誉等，如其生产速度、数量，操作便利性，故障率，耗电量以及是否可以拆卸更换等等，尽可能选择能耗低、热的设备。
酒店设备收回如何处理？随着时代的前进，社会的开展。现代人关于日子质量的提高，使得我国餐饮行业开展迅速。大大小小的饭店、酒楼、餐饮店琳琅满目，呈现出一片欣欣向荣的开展趋势。可是，在这繁荣昌盛的当今社会，有开展就有更换换代，一些废旧设备就会被筛选。比如，小餐饮店升级为大规模的饭店；或许大规模的酒店要从头装修整等。这时就需要对原来一些旧的酒店设备进行收回处理。
食堂厨房设备配置位置要顺应潮流。 厨师取食材时，一定要快捷，符合厨师的日常操作习惯。工作通道*畅通。 通道上不得配置设备。 工作通道和过道要留有足够的宽度，厨房工作人员来往时要畅通，不得拥挤。 影响工作效率。食堂销售窗口的保温销售台和保温浴桶的位置布置也要合理注意。 一般职工在做饭时，首先要做饭，其次是主食，后是汤粥等菜肴。 汤类菜肴走的时候会因人的走法而摇晃，溢出到外面，所以汤桶的摆放位置应该在普通菜肴的后。
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