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从理论上来说，过量食用含有40%饱和脂肪酸会令血液中的胆固醇含量上升，早期的一些研究证实了这一点，例如有人对患有轻度高症且年龄在55～75岁的男性进行了棕榈油膳食和高油酸葵花籽油膳食随机交叉实验，研究结果表明明棕榈油对的调节作用不及高油酸葵花籽油；还有人对19~42岁的年轻女性进行了棕榈油和普通葵花籽油膳食干预，结果也发现普通葵花籽油优于棕榈油。但也有很多研究不支持这一点，很多人认为当棕榈酸的日摄取量少于400毫克时，并不会明显增加胆固醇水平。2015年的一项研究表明饱和脂肪与全因率、疾病、、缺血性卒中无关。

菜籽油,为什么是炒菜用油的

菜籽油，为什么是炒菜用油的？ 有一年冬至的时候，我去了川西高原。正是一年中冷的季节，那里的油菜花却开得正好。一路走去，高原清澈的阳光下，大片大片金黄与碧绿交织的油菜让人百看不厌。 油菜不仅可以在冬季开花，它对于环境的适应性也是非常强的。走遍，在哪里都能看见油菜花盛开的美景。「青海青、黄河黄」的地方有，「敕勒川、阴山下」有，「杏花春雨」的江南也有。从北到南，从西到东，不分地域和气候，油菜都能生长，可见它的生命力之强韧。 人法地，大地生长的食物具有什么样的秉性，就能给我们什么样的补益。对于 体质弱、富贵病缠身的亚健康人群来说，菜籽油是炒菜用油的。 油菜籽榨出的油就是菜籽油，也叫菜油。以前许多地方的人炒菜都用菜籽油，是的食用油。 后来食用油的品种丰富了，传统的菜籽油用的人就少了。其实， 历经时间考验留下来的东西往往是经典。我们人吃了上千年的菜籽油，自有它的道理在。

一、炒菜时油温过高:炒菜时油温过高，破坏油中的维生素，氧化油中的不饱和脂肪酸，产生过氧化脂质。该脂质可破坏油中的营养成分，干扰体内酶系统，诱发动脉粥样硬化 　　二、禁止吃有哈喇味道的花生油:有哈拉味道的花生油是变质的油，颜色深，粘度增大，营养价值下降。 　　三、禁止与空气直接接触:与空气直接接触，油脂与氧气产生氧化反应，产生有毒物质，酸败，油脂变质。 　　四、禁止与水、金属接触:油脂与水接触时，水解作用加速油脂酸败，有助于微生物的繁殖。油脂与金属接触会加速油脂氧化，降低油脂的食用价值。