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玉米胚芽含有大量脂肪，容易酸败。玉米胚胎全谷物中含有77-89％的脂肪，因此胚胎的脂肪酸含量始终高于胚乳，而酸味则从胚胎开始。
玉米胚芽的胚芽承载能力大，易于霉菌。玉米胚芽营养丰富，微生物附着量高。在玉米储存一段时间后，玉米携带的细菌数量远远高于其他谷物。玉米胚胎是个受到昆虫和霉菌破坏的地方。在胚胎被水分吸收后
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玉米胚芽含有大量脂肪，容易酸败。玉米胚胎全谷物中含有77-89％的脂肪，因此胚胎的脂肪酸含量始终高于胚乳，而酸味则从胚胎开始。
玉米胚芽的胚芽承载能力大，易于霉菌。玉米胚芽营养丰富，微生物附着量高。在玉米储存一段时间后，玉米携带的细菌数量远远高于其他谷物。玉米胚胎是个受到昆虫和霉菌破坏的地方。在胚胎被水分吸收后，霉菌大量繁殖并在适当的温度下开始发霉。
大米不耐高温。夏季储存的大米很可能已经过时了。暴露在阳光下的米饭或暴露后突然感冒的米饭容易在谷物表面上产生裂缝。
如果在新收获的大米被储存后不久温度下降，则大米表面将凝结露水，这将增加表面谷物的水分含量并且不利于储存。这时，要及时降低表面颗粒的含水量。
钢板仓材料的选用钢板仓通常选择普通型号的钢材，以Q235为佳，取材方便，成本较低。如果计算筒仓的仓壁板厚度超过了设备的生产能力，则选用低合金钢代替Q235材质。钢板仓的仓壁板通常以热镀锌工艺来满足防腐要求。因此，镀锌层成了钢板仓建设的一个及其重要的指标，它直接影响钢板仓的可使用寿命。
观察大米的进口，我们会发现，不仅仅是泰国香米等产品为主角，来自越南、柬埔寨等的低端大米亦渐成规模，凭借强势冲击国内大米市场，特别是对于南方大米市场影响较大。其中2012年越南大米占进口总量的66.7%，巴基斯坦占25%，泰国占7.6%，三国占进口总量的比重高达99.3%。
来自邻国的粮食为何比国内粮价便宜说明什么？业界人士认为，主要是国内粮食部门设定的大米价格远高于其它主产大米的同级别大米。在这样的情况下，国内粮食加工企业大量增加进口大米，目的是为了从国内外价差中获取利润。
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