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有些人可能会想:我家没有高压锅。我可以把罐头放在普通锅里煮很长时间吗？如果将需要高压蒸汽杀菌的罐头用度沸水灭菌，至少煮8~9小时，达到121.1℃的15分钟或115℃的35分钟灭菌效果！长时间煮沸会破坏食材内的营养物质。
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如果灭菌温度、时间不够怎么办？对于没有完全灭菌的罐头，肉毒(不仅在肉中，还在土壤中，蔬菜可能被污染)可以生存，肉毒怕酸，因此酸性强(PH<4.6)的食材，如西红柿和几乎所有的水果都不繁殖。但是，缺乏酸性的蔬菜类罐头，肉毒非常适应罐头缺氧的环境，大量繁殖后可能释放，对于吃嘴的罐头，这不是美容用的，可能会使人的神经瘫痪，妨碍自主呼吸，有可能导致食用者的没有高压锅就去买，生命比高压锅更有价值，不要只用沸水灭菌蔬菜类(番茄除外)罐头！
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为什么罐头需要预封？一句话是与外界隔绝，防止污染，便于罐内排气。预封后排气，即罐头顶部和材料之间进入罐头时的空气和原料组织细胞内的空气尽量从罐头中排除，密封后罐头顶部的间隙内形成部分真空的过程。
这项工作在罐头的制作过程中非常重要，有助于罐头保持一致的真空度，阻碍微生物的成长。排气结束是后的密封过程，其中卷式玻璃瓶用罐头辊压紧盖子的边缘，将其垫子与瓶子中突出的部分紧密结合起来，达到很强的密封性。旧罐头多采用这种方式，难以打开，有时只能破坏盖子打开罐头。
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猪肉罐头通常有三种排气方式，即热装排气、连续加热排气和真空封口机排气，其中真空封口机排气因其排气方便快捷、排气效果好而受到大多数猪肉罐头加工企业的推崇。猪肉罐头杀菌采用巴氏杀菌工艺，采用的巴氏杀菌机将温度控制在70℃-85℃左右，
全自动易拉罐生产设备价格15秒内即可完成杀菌，充分锁定了猪肉的营养成分和原有风味，保证了猪肉罐头的新鲜度和质量安全。总的来说，居民的肉类消费量一直在增加。但由于猪肉价格的影响，以及2019年方便罐头健康、营养、安全的增强，我国猪肉人均消费量有所放缓，猪肉罐头等方便罐头的将会增加。
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