磷酸盐应用于果汁饮料中可使苹果汁、柑桔汁的维生素C保持稳定；防止果汁类的氧化并使果汁稳定悬浊；还可在可溶性果胶调节浓缩果汁的浆料比重时，防止可溶性果胶质变为不溶性果胶质；在果汁破碎处理时利用磷酸盐可防止柠檬、香蕉、苹果等果肉破碎时急速氧化变色而导致风味变差。
防止苹果破碎榨汁澄清处理后产生沉淀并防止色调变化。在果子露方面，添加0.1%~0.3%的磷酸盐可防止色调变化，防止
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磷酸盐应用于果汁饮料中可使苹果汁、柑桔汁的维生素C保持稳定；防止果汁类的氧化并使果汁稳定悬浊；还可在可溶性果胶调节浓缩果汁的浆料比重时，防止可溶性果胶质变为不溶性果胶质；在果汁破碎处理时利用磷酸盐可防止柠檬、香蕉、苹果等果肉破碎时急速氧化变色而导致风味变差。
防止苹果破碎榨汁澄清处理后产生沉淀并防止色调变化。在果子露方面，添加0.1%~0.3%的磷酸盐可防止色调变化，防止香精氧化变败。
磷的作用
含磷洗涤剂中应用较为普遍的是三聚磷酸钠，它的作用有三个方面：一是对重金属离子的螯合作用：水中的重金属离子，用在洗涤过程中与洗涤剂分子结合成不溶性的金属盐，使洗涤能力降低，甚至完全失去作用。五氧化二磷可将它们封闭起来，消除其对洗涤产生的不利影响。此外，湖北五氧化二磷还能污垢中所含的各种金属成分，湖北五氧化二磷经销商分享在洗涤过程中起到使污垢解离的作用。二是对污垢起胶溶、乳化和分散的作用：三聚磷酸钠对污垢中的蛋白质有膨胀、增溶作用，而起到解胶的效果；对脂肪起促进乳化作用；对固体污垢起分散作用。三是对洗涤剂有防止结块的作用：三聚磷酸钠能保持洗涤剂呈干爽粒状，有防止因吸水而发生结块的作用。此外，三聚磷酸钠还具有碱性缓冲作用而有利于酸性污垢的去除。
工业磷酸是否掺假的简易鉴别方法：
1、鉴别加水的情况
在常温条件下，将工业磷酸注入干燥洁净的量筒中，不得有气泡。将密度计缓缓放入量筒中，其下端至少离量筒底部2cm。不能与量筒壁接触。待密度计在试样中稳定后，平视读出密度计弯月下缘面的读数，即为样品的密度（因温度条件及不可控因素的影响，测定的密度值允许与标准值误差0.002g/cm3 ）。样品的密度如磷酸的密度，则说明磷酸含量不足。
2、鉴别加硫酸的情况
原理：在酸性条件下，硫酸根离子与过量的发生反应，生成硫酸钡沉淀，反应式如下：
SO42-+Ba2+=BaSO4↓
而磷酸钡溶于酸不会产生沉淀。判定工业磷酸中是否含有硫酸，用此方法就可判别。
方法：量取20ml工业磷酸样品于烧杯中，用纯水稀释至100ml。加入20ml溶液，摇匀。若溶液变成乳白色，则说明磷酸中被人为地添加了硫酸。
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