机房、风机及风管的布置：厨房的排风机宜设在厨房的上部，厨房为公共建筑中的一部分时，其排风机宜设在屋顶层，这可以使风道内处于负压状态，避免气味外溢。厨房的排风机一般应选用离心风机，厨房的排风管应尽量避免过长的水平风道。厨房的排风管应尽量避免过长的水平风道。厨房的排风竖井与排烟道靠在一起以加大抽力。防火、排烟厨房的排气系统宜按防火分区划分，尽量不穿过防火墙，穿过时应装防火阀。2、有序送风
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机房、风机及风管的布置：厨房的排风机宜设在厨房的上部，厨房为公共建筑中的一部分时，其排风机宜设在屋顶层，这可以使风道内处于负压状态，避免气味外溢。厨房的排风机一般应选用离心风机，厨房的排风管应尽量避免过长的水平风道。厨房的排风管应尽量避免过长的水平风道。厨房的排风竖井与排烟道靠在一起以加大抽力。防火、排烟厨房的排气系统宜按防火分区划分，尽量不穿过防火墙，穿过时应装防火阀。2、有序送风对于设置集中空调系统的建筑来说，厨房的工作环境能够保证，其补风多为有序送风，灵活性也较大，在目前厨房的通风系统中，多为以下三种补风方式：（1）餐厅空调为全新风直流式空调系统，空调新风首先送入餐厅，然后流入厨房经排风系统排出室外。厨房通风系统的管道应采用不燃烧材料制成。
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厨房倒烟窜味的危害及处理方法
厨房倒烟窜味的危害有哪些？
众所周知，油烟是当今三大大气污染源（另外两个是工业废气、汽车尾气），据大气物理研究所研究称，北京市的烹饪油烟对PM2.5的“贡献率”达13%，超过地面扬尘，其中炒一盘白菜产生的PM2.5为253毫克，相当于一辆汽车行驶56公里所排放的PM2.5值。很多人认为锅底越薄越能节约炒菜时间，所以在选购餐具时往往会倾向锅底比较薄的炒锅。
有关部门通过科学检测证明：在返回室内的油烟中，含有浓度极高的致癌物3.4苯并芘和多种病毒，这些物质对老年人、妇女、儿童及孕妇和肺部、呼吸道的危害是正常值的5-8倍，是吸烟的20多倍。长期吸入从烟道返入的混合油烟，对健康人和慢性支气管也有明显的危害。具体表现为：PEFR、V76、VSO、V25均明显下降。tips：吸油烟机安装对墙面的要求勿将吸油烟机安装在木质等物的墙面上。出现呛咳、胸闷、气短等症状。
解决方法一：对于病根一的解决人士建议依据市场发展设计来加道尺寸及安装烟道动力助排器（排烟机）。将烟道靠“烟筒效应”的热压排烟方式，改为由油烟机动力排进再由助排器动力排出的平衡方式。变压式排气道是在主次烟道的基础上改进而成的，显著增加了主烟道的断面面积。解决方法二：对于病根二的解决人士建议在主烟道与次烟道交汇处加装导流板和变压板，试图通过改变烟道的截面形状，使气流保持向动，的防止烟气倒灌和互串。
解决方法三：对于病根三的解决人士建议在选购油烟机是尽量选择排烟量大的烟机，油烟机的功率要达到了500m3/h才能避免排烟力不足而倒烟。解决方法四：对于病根四的解决人士建议①若烟机管在吊顶下面，用透明胶布缠严，或者用玻璃胶、密封胶密封。首先必须保留副烟道，因为每家厨房都共用一个烟道，但是也有单独的副烟道，它以一道带孔的隔板与主烟道隔开，上下则由楼板封住。②若烟机管在吊顶上面，分两种情况，如果是集成吊顶，取下一小块，然后用玻璃胶密封，如果是扣板吊顶，那就要拆下一部分吊顶，才能打胶。解决方法五：对于病根五的解决人士建议在各层住宅厨卫排气道的进风口处加装一个防止气流逆行的止逆阀，迫使烟气向排气道单向流动，旨在解决烟气互串的问题。
首先是厨房油烟净化器排烟工程中管道的水平段不宜太长。尤其安装上油烟净化器装置风阻会加大，一般水平远距离不应超过15m并且要有2%以上的坡度，水平末端设活接头，以方便清理管道内油垢。技巧一：勿拆副烟道如今的商品住宅在建设会设计好油烟管道，那么怎么区分主副烟道呢。新建厨房的油烟净化器安装尽量安装在厨房近端排烟风机的前面以减少排烟管道及风机叶轮的油烟附着，延长管道清洗及风机的维护周期。接排风罩的支管应设风量调节阀。
其次是 厨房送风系统应为直流方式，厨房的通风工程系统宜采用变速风机或关联又风机进行送排风。这样能够更直接有效的将随时产生的大量废气排出室外。
另外就是厨房油烟净化器装置选型应该根据厨房排风及灶头数量品配。排烟口布置厨房内送、排风口的布置应按灶具的具体位置加以考虑，不能让送风口对准厨师的头部吹风，避免影响厨师的身体健康及送风射流扰乱灶具的排风性能。4、更换止逆阀门4、更换止逆阀门可以烟道上安装止逆阀，使烟道里的烟不会倒灌。确定送风出口的出口风速时，在距地2m左右时的区域风速<0.25m/s较为理想。厨房油烟净化器装置安装通风排烟工程中送风口应沿排风罩方向布置，离开罩子前方0.7m，而排风口距排风罩越远越好。每个炒菜厨房须有岗位送风。
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厨房排烟其主要内容是，卫生间不应直接布置在下层住户的卧室、厅和厨房的上层；住宅不宜设置垃圾道；住宅建筑内不宜布置餐饮店；各层烟气在抽油烟机的推进下，将油烟排入烟道中，在出风口将烟气排出。卧室、厅应有与室外空气直接流通的自然通风；采用自然通风的房间，其通风开口面积符合规定要求；严寒地区住宅的卧室、厅应有与室外空气直接流通的自然通风；住宅的污水排水横管宜设于本层套内；厨房排油烟机的排气管通过外墙直接排至室外时，应在室外排气口设置避风和防止污染环境的构件；无外窗的卫生间，应设置有防回流构造的排气通风道，并预留安装排气机械的位置和条件。
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