面粉是制作面点的主要原料，面粉的化学成分主要是淀粉，约占75%左右，其次是蛋白质，约占10~12%，其他则为水分12~13%、脂肪1.1~1.8%、矿物质0.5~1.0%、粗纤维0.2~0.6%。面粉中蛋白质的分类蛋白质是一切生命有机体中天然产生的一种多聚体，谷物蛋白质是人类食物中的重要营养素，从营养的角度看，面粉中的蛋白质类型和量是的。此外，面粉中蛋白质的量和类型在面粉的功能用途
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面粉是制作面点的主要原料，面粉的化学成分主要是淀粉，约占75%左右，其次是蛋白质，约占10~12%，其他则为水分12~13%、脂肪1.1~1.8%、矿物质0.5~1.0%、粗纤维0.2~0.6%。
面粉中蛋白质的分类
蛋白质是一切生命有机体中天然产生的一种多聚体，谷物蛋白质是人类食物中的重要营养素，从营养的角度看，面粉中的蛋白质类型和量是的。此外，面粉中蛋白质的量和类型在面粉的功能用途中也是重要的。面粉中蛋白质习惯上根据其溶解性可分成四类：1.清蛋白类，2.球蛋白类，3.醇溶蛋白类，4.麦谷蛋白类。
在上述四种蛋白中，醇溶蛋白和谷蛋白是小麦中的储藏蛋白质，即面筋蛋白，它们是功能性蛋白，不具有生理活性，但有形成面团的功能，能保持气体从而产生各种松软的烘烤或蒸煮食品。
面粉的物理特性有哪些
面粉的物理特性
1、色泽是对面制品颜色起决定性作用的因素。小麦经磨粉机逐道研磨，使其胚乳部分磨细成面粉。由于小麦的皮色和粒质不同，面粉的色泽也有所差异。一般白皮小麦生产的面粉比红皮小麦色泽白，硬质小麦生产的面粉比软质小麦色泽要次。我国对面粉色泽的检查，是以标准样品来对照，达到标准的为合格，反之则较差。这种方法一般是用眼睛感官鉴定，有些工厂也采用白度仪测定面粉的色泽。
2、粒度是指面粉的粗细程度，即由筛网规格决定的物理特性。由于面粉的质量和用途的不同，对粒度大小的要求也不一致。我国面粉的种类对其粒度的要求是：一等粉粒度不超过160微米，二等粉粒度不超过200微米，标准粉粒度不超过330微米。
3、吸水量是指面粉制成面团时面粉加水量的多少。面粉的吸水量与面粉的蛋白质含量有密切的关系：蛋白质含量高，吸水量大；蛋白质含量低，吸水量小。
面粉的食用建议
1. 包子、饺子、馄饨都是以面粉为皮，辅以各种馅料制成的特色食品。包子外皮松软有弹性，口味鲜美；饺子几乎含有人体所需的各种营养；馄饨皮薄爽滑。三者因馅料、烹饪方法不同，营养成分差异很大，但总的来说，三种食物的总体营养成分搭配合理，都属于“的金字塔食品”。
2. 存放时间适当长些的面粉比新磨的面粉的好，民间有“麦吃陈，米吃新”的说法；面粉与大米搭配着吃好。
饺子粉和普通面粉的区别
饺子粉是面粉当中的一种，但是与普通面粉相比它又是不一样的。因为面粉分为高筋面粉，中筋面粉和低筋面粉，我们平时所用的面粉是属于中筋面粉，饺子粉则是属于高筋面粉，它不容易烂，制作出来的饺子吃上去口感比较有嚼劲。因为饺子粉需要制作成饺子皮，太烂的话放到水里煮之后皮就会破，所以饺子粉属于高筋面粉当中的一种，而普通面粉属于中筋面粉，这就是它们区别，从劲道上来说饺子粉的劲道更加足一些。
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