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新酒与老酒有什么区别
直观感受
当酒一口喝到胃，胃的反应有灼烧感这就是新酒，而老酒是不会有刺激感的，而是胃慢慢有热感渐渐传遍至全身有经络被打开的感觉。通过这种对比是能够明确知道白酒是老酒还是新酒的，这种方式也能够比较简单地了解到白酒陈酒程度。
饮后感受
新酒一般是
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新酒与老酒有什么区别
直观感受
当酒一口喝到胃，胃的反应有灼烧感这就是新酒，而老酒是不会有刺激感的，而是胃慢慢有热感渐渐传遍至全身有经络被打开的感觉。通过这种对比是能够明确知道白酒是老酒还是新酒的，这种方式也能够比较简单地了解到白酒陈酒程度。
饮后感受
新酒一般是刚生产出来的白酒，没有经过长时间的贮藏，里边还残留有大量易挥发物质，多喝会产生口干的情况。陈年酒则是经过五年以上的贮藏，易挥发物质基本上已经没有了。自然对人体的刺激少，对于健康有利，“不上头、不口干，醒酒快”。这也是一种比较正常的反应，能够从身体的反应中得知白酒的年份。
味觉的扩散方式
新酒进入口中刺舌尖，再品一点满口散，陈年酒是成“团”进口入喉，越陈越不散。通过这种方式也可以很轻松地辨别出是老酒还是陈酒。
以上方式都是相对简单同时有效的方式，但是泸州古坊老窖告诉您，我们选择酒的时候，不能单凭其中一个标准就对酒水的年份真假，妄下定论，一定要各种验证方法综合判断，以选到一款的好酒。
勾调之于白酒的重要性
白酒，目前来说因为酿造工艺的关系，已经和黄酒、啤酒等不同，经过蒸馏的白酒不适宜直接饮用。譬如浓香型白酒和清香型白酒蒸馏取酒酒精度从近七十度到三十多度都有，酱香型白酒七次取酒度数、香、味均不同。笔者对酱香型白酒的了解较为多，所以，这里用酱香型白酒来举例。
酱香型白酒七次取酒所得白酒的“大回”也仅仅是具备酱香型白酒的基本风格而已，而其他轮次的酒酒质更次，分别是“小回”、焦糊味较重的“追糟”以及酸涩辣的头酒。由此可知，任何一轮次的基酒如果按照原浆酒的方式直接包装出售，肯定是没有人喜欢的。因此，白酒需要勾调，而勾调正是一个取长补短，已达到诸味协调均衡的过程。
白酒的勾调需要根据基酒的情况，选择不同香味的调味酒丰富酒体香气和味道；不同年份的老酒改善酒体的厚度，决定其净爽或醇厚、绵柔或凛冽。由此可以看出勾调是一个非常复杂难度很高的工艺，很多有名的酒厂能够生产出精品白酒也要归功于其勾调技术团队。
白酒的勾调虽然出现的时间不算很长，但它是白酒提升的一个重要步骤。不管你喝什么香型的白酒，都离不开勾调，如果你喝过真正的原浆或是基酒，相信我，你能体会到勾调之于白酒至关重要的作用。
白酒口感的秘密，很多做酒的老师傅都不知道！
用蒸汽酿酒设备酿出来的酒有白色沉淀物，正常吗这样的酒到底能不能喝白色沉淀物到底是怎样产生的
白酒的是从外观和内存酒体两方面来分好坏的。从外观上观察酒体时，一般从酒的颜色，透明度，是否有沉淀物，酒花等几个方面进行辨别。经常用来形容透明度的词有：光泽 ，色暗，透明，晶亮，浑浊等。
其中浑浊是评酒的重要指标。根据浑浊的程度不同，可判断为：有悬浮物、轻微浑浊、浑浊、极浑等。优良的酒，无论白酒果酒，都应具有澄清透明的液相。大家都知道，白酒除了乙醇和水外，还有1%-2%的微量元素，这其中包括高沸点的脂肪酸乙酯。它们在酒中的溶解度跟酒精度和温度都有关系。
一般来说，酒精度越高，溶解度越高，温度越高，溶解度也越高。这也是为什么高度酒清澈透明，而低度酒比较浑浊;在常温下清澈透明的白酒，冬天温度降低时会变浑浊，甚至出现白色絮状物的原因。为了避免买到这样的白酒，可以用以下方法予以鉴别：
1、将白酒倒入无色透明的玻璃杯中，观察酒体颜色、色泽、透明度、是否有沉淀物……。
2、如果酒体浑浊、有沉淀物也不要慌，先将白酒置于200C的环境中，看浑浊或沉淀物是否消失。若消失可饮用，惹不消失，进一步查找原因。
3、经上述方式处理，沉淀物仍不消失的，可将沉淀物过滤提取，根据其色泽、形态做如下判断：
1.白色沉淀物可能是钙镁盐物质或铝的化合物，大多数来自勾兑用水或铝制的盛酒容器。
2.黄色或棕色沉淀物可能是铁、铜物质，来自盛酒容器或管路污染。
3.黑色沉淀物可是是铅、单宁铁和硫化物，可能来自铅锡冷却器或酒中的硫化物，以及铁与软木塞中的单宁发生化学反应产生的物质。
