厨房工程的设计必须十分注重厨房总体功能规划、环保节能、消防安全、卫生防疫、厨房通风系统等的有效配合和协调。在总面图布置上，应防止厨房的油烟、气味、噪音及废弃物等对临近建筑物的影响[68]。“人、物流分开”和“生进熟出一条龙”是厨房总体设计的基本原则。在燃料的使用方面，宜选择、、人工煤气或其他清洁能源。当厨房处于工作状态时，排风系统投入运行，厨房内处于负压状态，新风来源包括室外新
食堂排烟管道净化
厨房工程的设计必须十分注重厨房总体功能规划、环保节能、消防安全、卫生防疫、厨房通风系统等的有效配合和协调。在总面图布置上，应防止厨房的油烟、气味、噪音及废弃物等对临近建筑物的影响[68]。“人、物流分开”和“生进熟出一条龙”是厨房总体设计的基本原则。在燃料的使用方面，宜选择、、人工煤气或其他清洁能源。当厨房处于工作状态时，排风系统投入运行，厨房内处于负压状态，新风来源包括室外新风渗透和餐厅的空气大量补入厨房。
根据厨房设备的性能状况，即设备散发油烟和热量不同情况设计配置不同的脱排烟罩，进行局部通风的设计。在同一区域，炉灶的布置在不影响操作流程的情况下，应尽可能将油烟排放量多的重型设备放在中间。（通风管道可使用玻璃钢、复合材料）3、环境控制系统用风管：镀锌板、不锈钢。厨房排油烟、散热的重点功能间主要有烹饪间（热加工间）、烧腊间和面点间等。排气、散热的主要区域有蒸煮间和洗碗间等。烹饪间作为商用厨房的核心部分，是进炒、
炸、煎、烹烤等烹饪活动的主要场所，会产生大量烹调油烟，也是厨房污染物的集中产出区，室内热舒适性和空气质量是差的，污染物的排放也是严重的。应选用油网烟罩或运罩，再通过油烟净化器处理后方可排放到大气中。新组合式油烟净化机组产品特点1、选型方便：模块化净化单元可以灵活组合，根据不同的净化处理量及净化率要求，单元数量可作适应性调整。蒸煮间的蒸箱和蒸饭车及洗碗间的洗碗机会产生大量的蒸汽和热量，选用集气罩通过风机直接排放到室外，一般不需配置净化器。根据卫生防疫要求，冷菜间、备餐间和甜点间等除了配置更衣室，还要设置独立空调。
在通电、通水、通气的情况下，由于水流的压力打开微动开关，排风电机开始工作排气，同时脉冲点火器开始放电，燃气控制电磁阀打开气流通过进入燃烧室，燃气遇到电火花点燃，开始加热循环水箱，热水在冷水排出后很快流出。如果水温高于五十度，限制温度控制器工作，切断电源，燃气熄灭。厨房通风方式设计和相关设计参数计算的准确与否非常关键，这些因素直接决定了厨房油烟污染防治和厨房室内的热舒适性。如果室外的风压过大或者烟道堵塞，循环水箱长时间使用导致水箱换热片融化粘连，排风不畅，风压开关会关闭电源，燃气热水器停止工作。通常风压开关比较容易出故障，表现为：燃气热水器可以启动，但是几秒或者几分钟就自动熄火。
美的热水器，拥有4个品类26个系列共计100余款产品，从低的市场零售价300元至6000元零售价的产品均有覆盖。产品品种，类型包括烟道、强排、平衡、冷凝、壁挂炉等。美的热水器专注于研发安全舒适的供热水产品，的恒温控制技术，通过7秒急速恒定温度、1.5度温升、10摄氏度限温防烫功能，搭配进口NEC监控芯片和行业的威灵电机，在提供舒适洗浴的同时保证能源的优化利用。独立研发的大升数恒温机M、M1型，使用美的自主燃烧器，通过更为的火力调节，防止爆燃、回火等不安全燃烧情况发生；冷凝恒温机A、A1型，采用行业冷凝技术，热效率可达103%，配备美的独有恒温系统，节能同时更加舒适；恒温系列JB、LD、JF、H型，独有恒温设计，温度控制行业；配备有线控制器的JFX型和无线控制器的LDY型，人性化设计让生活更显舒适快意。此间对新风的要求较低，但排风效果一定要好，否则，蒸汽将充满整个工作间，影响厨师工作，排气排出的主要是水蒸气，可以不采用和净化装置，直接排出。
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