意式比萨VS美式比萨
意式比萨VS美式比萨
随着世界三大比萨——必胜客、达美乐、棒约翰先后杀入市场，大家对于比萨已经非常熟悉了，尽管如此，很多人对于比萨饼的认识还仅仅是美式比萨。如果你和意大利人交流起比萨，他们或许会皱起眉头，可能还会对你的认知不以为然。
不过不可否认的是美式比萨和传统意式比萨还是有很大的区别的，不仅仅是口味的区别，外形上也有很大区别
手握比萨加盟
意式比萨VS美式比萨
意式比萨VS美式比萨
随着世界三大比萨——必胜客、达美乐、棒约翰先后杀入市场，大家对于比萨已经非常熟悉了，尽管如此，很多人对于比萨饼的认识还仅仅是美式比萨。如果你和意大利人交流起比萨，他们或许会皱起眉头，可能还会对你的认知不以为然。
不过不可否认的是美式比萨和传统意式比萨还是有很大的区别的，不仅仅是口味的区别，外形上也有很大区别，特别是烹饪理念大相径庭。
比萨饼底
比萨饼底的不同是二者明显的不同，这也是区分这两大类比萨的方法。虽说意式比萨的饼底也有很多种，但是意式薄底是从未改变的，主要是面粉、酵母和水调制而成。
而美式比萨的种类也有很多，比如深盘厚底、芝心比萨、纽约薄饼等，而在原料上，除了面粉、酵母、水外，还添加了糖、盐和油。
馅料的选择
意大利人的餐桌上从不会在一道菜里出现一种以上的肉类。意式比萨常用的馅料并不多，经典的那不勒斯玛格丽特比萨，上面仅有番茄酱、罗勒叶和莫扎里拉奶酪，是没有肉的。
而美国是一个肉食爱好者的天堂国度，各种汉堡、培根、热狗、辣香肠等应有尽有。而这些也是广泛应用到了比萨饼上。
烤制方法
意式比萨的烤制沿袭古老的窑炉烤制方法，由比萨师用披萨铲置于窑炉内直接烤制，这需要比萨师对火候和时间的掌控要有足够的经验，要求极高。
而美式比萨主要是应用电炉、燃气炉等（比如层炉、链条炉等），放入烤箱内，设定好烤制的时间，就可坐等比萨出炉了。
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馅料课程丨披萨馅料也很多玩法
常用的披萨馅料有哪些呢？这可不是充分发挥自我想象力的事情，每个披萨店都有自己的招牌披萨，而在不同的地域城市钟，大家喜欢的口味也有着不小的差别，而我们能做好的就是选用成分、质量和口味的披萨馅料。
美味的披萨必须具备四个要素：饼皮、奶酪、酱汁和新鲜馅料。要想做出更的披萨饼，我们就得从这四个方面不断寻求突破。今天我们就来探讨一下常用的披萨馅料（Pizza Topings）。
说起来，披萨算得上是一个极具包容性的美食，可用作馅料的食材种类是非常丰富的，蔬菜、肉类、海鲜、水果、罐头、坚果等等，只要我们能经过合适的切配处理和搭配，一道全新的披萨就能呈现于眼前了。
·蔬菜Veggies：各式田园时蔬赋予了披萨更多色彩和营养。
番茄（圣女果、新鲜番茄、干番茄、油浸番茄等，种类多样，制备方法也很多）
菌菇（可直接使用，也可用胡椒粉、橄榄油拌匀后预烤一遍）
彩椒（黄椒、青椒、红椒等，可切丝、切丁或切圈，注意别太细，太细容易烤干）
洋葱（红洋葱、白洋葱，可直接切丝、切丁后使用）
茄子（切片后直接使用）
菠菜（菠菜洗净去根切断后，需拌油预处理）
大蒜（炙烤后的大蒜更能提味）
芦笋（可煎炒后切断备用）……
特别提示：制作披萨所需的蔬菜都是现切现用的，这就保证了新鲜和口感。
·肉制品（Meats）：这是食肉者的乐园，搭配着肉类的旋律，披萨会带给我们更多幸福的节拍。
培根（根据采购培根品类的不同，切法要区别一下）
鸡胸肉（腌制处理后，还需要油炸）
鲜牛肉（需要经过腌制处理）
鲜猪肉（如猪里脊，腌制后直接使用）
火腿（一般多是堆叠的切片火腿，开袋后可直接使用）
萨拉米肠（可直接使用或切片使用）
西班牙风味香肠
意大利辣味香肠……
手握比萨加盟看一眼就会爱上的高颜值披萨，你需要超多技能
想要烘烤出一张外观诱人、口味的手工披萨，是需要非常精湛的面团发酵技术、手工制饼工艺、馅料科学切配、撒料规范有序、烤炉应用、出品装饰等。而这方方面面都会让披萨口味产生云泥之别，而且也会让披萨的外观呈现出和悲惨的两个。
这并不是对新手们的危言耸听，经验老道的披萨厨师们，如果不认真对待操作过程中的每一个细节，不认真纠正一些微小的瑕疵，老师傅也照样会翻车的。对于每一个步序、每一个流程、每一个规范都要落到实处，让丰富的从业经验为我们的成长铺路，才能成为真正的披萨大师。
1将粉状原辅料进行过筛处理。
过筛是非常重要的一步，由于制作工艺、长期储存等原因，披萨面粉极容易结块（甚至是掺杂一些杂质、粉虫），经过细目筛过滤后，粉质也会更加蓬松细腻柔软，和出的面团也会更加光滑平整，终成型的披萨饼底也会较为平滑。
在手工搓制饼底的过程中，我们会用到辅助性的粉状原料——谷物搓饼粉（玉米胚制作而成），在搓制的过程中，可能会有部分面团小块散落其中。反复使用搓饼粉时，建议过筛一下，以免大颗粒的异物破坏饼底的整体形态。
2管理面团时要注意科学补水。
在面团期效管理的过程中，要保持适宜的面团湿度。在面团低温发酵的场所便是风冷冷藏冰箱，它制冷速度快、温度较均匀，且冷气循环不断，无需人工除霜。而风冷冰箱在不停歇地冷气循环运转中，水分的蒸发也是很快的，所以在制备好每一批披萨面团时，一定要四周均匀地喷洒水雾。
而在管理期间也要适时注意补水，避免面团出现缺水干燥、起皮开裂等现象，这样的面团在手工制饼的过程中很难保证完整性，极易扯断、开裂，非常不美观，而且烘烤后的饼底也会非常干硬。
温馨提示：反之，如果面团周转箱内出现积水，要及时去除，以免面团底部湿粘、发酵不稳定甚至失败。
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