亚麻籽油亚麻籽油又叫亚麻油、胡麻油，是以亚麻籽为原料制取的油。亚麻籽油含有丰富的α-亚麻酸，这是一种人体必须的脂肪酸。它在人体内可以氧化成支配大脑运转的DHA，提供给大脑充足的营养。亚麻籽油富含α-亚麻酸的这一特点非常重要，对维持膳食中n-6多不饱和脂肪酸和n-3多不饱和脂肪酸的平衡比例具有重要意义。亚麻籽油生吃，亚麻籽油的营养成分非常容易在高温中被破坏。健康吃法：用于凉拌，这
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亚麻籽油亚麻籽油又叫亚麻油、胡麻油，是以亚麻籽为原料制取的油。亚麻籽油含有丰富的α-亚麻酸，这是一种人体必须的脂肪酸。它在人体内可以氧化成支配大脑运转的DHA，提供给大脑充足的营养。亚麻籽油富含α-亚麻酸的这一特点非常重要，对维持膳食中n-6多不饱和脂肪酸和n-3多不饱和脂肪酸的平衡比例具有重要意义。亚麻籽油生吃，亚麻籽油的营养成分非常容易在高温中被破坏。健康吃法：用于凉拌，这样吃的时候一定要注意的是现吃现拌，因为a-亚麻酸是怕氧化的，不能在空气中暴露太久，不然营养成分就被破坏了。千万不能用来煎炒烹炸。
花生油的鉴别方法一“看”
花生油的鉴别方法
一“看”：
看油品颜色。花生油淡黄透明，色泽清亮，没有沉淀物质，而色泽深暗、浑浊的为劣质花生油。
二“闻”：
闻油品气味。花生油气味清香、滋味纯正;香味浓郁而花生味不足，有异味的为劣质油。也可以滴一到两滴花生油到手心，搓至手心发热，拿到鼻前闻，纯正花生油就可以闻出浓郁的花生油香味，掺入香精的花生油开始有微微的花生油香味，再次揉搓，纯正花生油依然保持较浓郁的花生油香味，而掺假花生油香味越来越淡，且在这过程中可能会产生异味。
三“冻”：
冷藏花生油。把冰箱冷藏室调至10℃，将油放进去10分钟左右，纯正花生油一半已开始凝固，掺有大量大豆油的花生油只有底部微微一点凝固，掺入棕榈油的花生油大部分或全部凝结，而且结晶处是白色的晶体。如果是在天冷的时候，甚至不需要放到冷藏室，只要放在露天的阳台一会儿，就能看出差别了。
四“炒”：
纯正的花生油，不溢锅，不起沫，无油烟，香味芬芳宜人的为花生油;加热易溢锅，起泡沫，油烟大，甚至颜色变深、变黑的为劣质花生油。
食用油的鉴别方法看看商标
食用油的鉴别方法看看商标。根据规定，食用油的外包装必须标明商品名称、配料清单、质量等级、净含量、工厂名称、厂址、生产日期、保质期等，必须有QS标志。制造商必须在包装外包装上标明原材料生产商，以及是否使用原料，并必须表明生产过程是'按'压'还是'浸出'。透明度。透明度是反映油纯度的重要感官指标之一，而纯油应该是透明的。一般食用油在阳光和光线下肉眼观察清楚无雾，无悬浮物，无杂质，无浑浊，透明度好。
开着火热锅烧油,结果被其他事情分了心,油就开始冒烟了
我们常常在做菜的时候会遇到这种情况：开着火热锅烧油，结果被其他事情分了心，油就开始冒烟了。这个会让油开始冒烟的温度，我们就叫做油的“烟点”。简单来说，一旦油开始冒烟，我们就可以认为这时的油处于一个比较不稳定的状态。如果这种不稳定的状态持续下去，油脂里面原有的成分就会被破坏，从而产生对身体有害的物质。而且，对于一些烟点较高的精炼油来说，油脂冒烟不仅代表着油脂自身有被破坏的风险，这种高温也会破坏食物里面的营养物质。
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