厨房操作间应采用全新风空调系统；厨房排油烟系统水平管段尽量短，并按一定坡度坡向排罩，排烟道内风速保持在8m/s以上；厨房应按照使用时间、使用功能划分排油烟系统；在厨房操作间设排风系统，进行平时的通风换气，同时保证厨房处于负压区；在厨房内通过计算合理确定局部排风系统和补风系统风量；厨房排油烟系统需要设置油烟过滤设备。厨房排油烟系统一般选用厨房轴流风机或电机在机箱外的风机箱。
另外，根据有关
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厨房操作间应采用全新风空调系统；厨房排油烟系统水平管段尽量短，并按一定坡度坡向排罩，排烟道内风速保持在8m/s以上；厨房应按照使用时间、使用功能划分排油烟系统；在厨房操作间设排风系统，进行平时的通风换气，同时保证厨房处于负压区；在厨房内通过计算合理确定局部排风系统和补风系统风量；厨房排油烟系统需要设置油烟过滤设备。厨房排油烟系统一般选用厨房轴流风机或电机在机箱外的风机箱。
另外，根据有关资料，总结了厨房空调负荷计算过程，给出了一些设计参数的参考值，指出需要重点考虑厨房炉灶及其他设备的空调负荷。总结了厨房通风风设计需要注意的问题，要求重点考虑局部排风、排风、自然补风、空调新风等几种风量的平衡，重点探讨了局部排风和自然风补风量的计算。文中指出了厨房送排风风口的布置原则，介绍了新型油烟分离设备，供设计时参考选用。
送排风 — 主要用于自行进风或排风比较困难的地方，是采用送风和排风相结合的方式，使房间保持正压或负压，不足的风量从结构的缝隙渗入或挤出。2、局部通风 — 为保证某一局部地区的空气环境，将新鲜空气直接送到这个局部地区，或者将污浊空气或有害气体直接从产生的地方抽出，防止扩散到全室的通风方式。局部送风 — 将新鲜空气直接送到需要的局部地区。气流应该从人体前侧上方倾斜地吹到头、颈和胸部，必要时可从上向下送风。
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通风系统软件的构成通风系统软件的构成一般包含：进气口处理设备，如空气净化机器设备、湿热处理设备和空气过滤机器设备等；通风机或排烟风机；风管系统软件，如风管、阀部件、送排风系统口、排气罩等；排气管处理设备，如除尘设备、有害物质油烟净化器、无动力风帽等。通风与空调工程的工程施工程序流程施工准备→风管、部件、法兰的预制构件和拼装→风管、部件、法兰的预制构件和拼装的正中间工程验收→抗震支架制做与安裝→风管安装系统→通风空调通风设备安裝→空调水系统管道施工→管路的检测与实验→风管、自来水管、部件及空调通风设备隔热工程施工→通风空调通风设备试运行、单机版调节→通风与空调工程的系统软件协同试运行调节→通风与空调工程工程验收→通风与空调工程综合性效率测量与调节。
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