脆梅的做法：
1、准备好原料：青梅10斤、糖8斤，盐1斤（大概是这个比例，如果你不喜欢太甜，可以少放点糖，反之亦然）。
2、挑选无破损的青梅,用盐水洗净，放入盆中，加盐进行揉搓（揉搓的时间长短问题不是很大，我处理的时候，是看到表皮颜色有点变黄就可以了）。
3、梅子置于砧板上，用菜刀的刀背轻拍，有裂缝即可（不要太用力,拍得四分五裂的不太好了，不过，太碎的
青口梅袋装
脆梅的做法：
1、准备好原料：青梅10斤、糖8斤，盐1斤（大概是这个比例，如果你不喜欢太甜，可以少放点糖，反之亦然）。
2、挑选无破损的青梅,用盐水洗净，放入盆中，加盐进行揉搓（揉搓的时间长短问题不是很大，我处理的时候，是看到表皮颜色有点变黄就可以了）。
3、梅子置于砧板上，用菜刀的刀背轻拍，有裂缝即可（不要太用力,拍得四分五裂的不太好了，不过，太碎的，可以用来做梅酱的，呵呵，反正不会浪费的）。
4、拍好之后，把所有的盐和青梅都一起放在桶中，加水，水量为没过青梅，浸泡8-10小时，之后用流水泡6小时（放置于水下，水流细水）。
5、把用盐水浸泡的梅子,捞出沥干水，再用晾凉的白开水浸泡30分钟，沥干。开水浸泡的同时，可以煮糖水了，取2斤糖+3斤水煮成糖液，放凉。将沥干的青梅放入晾凉的糖水中，浸泡。
6、第二天，把梅子捞出,沥干，浸泡的糖液倒掉。同样，煮糖水，取2斤糖+4斤水煮成糖液，放凉。再将沥干的青梅放入晾凉的糖水中，浸泡。
7、一共用糖水浸泡3次，后一次是4斤糖+5斤水制成的糖液浸泡2天（浸泡3次，酸味比较淡，甜味浓，如果你喜欢偏酸一点的，那么2次就可以了）。
8、浸泡2天后，脆梅就制成了，把梅子置入冰箱密封冷藏，不但口感更好且更可延长保鲜时间。 9、另外，如果在浸渍过程中，糖水及脆梅出现发酵现象,不要担心，没有关系的，只要将这个糖液倒出，重新加入冷却的糖水,再冷藏即可。
盐渍、晾晒。
盐渍是为了达到自然防腐的效果。盐渍后的果胚，自然晾晒干。
脱盐。
晾晒后的干果，再放进水池过一遍水，褪去多余的盐，这样出来的梅片味道不会太咸，以适应人的口味。
打浆、刮片。
去核后把纯梅肉放入打浆机打浆，保证打出来的梅浆细腻均匀，口感好。调好味道的梅浆，倒在刮片机上，刮成一层层薄厚均匀的大梅片。
烘烤、切片。
随后，把刮好的梅片进行烘烤。再进行后切小片处理。
做好的小梅片，还要再进行二次挑拣，把不成形、有异物的部分剔除，后包装灭菌。
修枝
幼年的果树我们在树形还没形成之前要不断的进行修剪，这样可以让它生长的更好，一般是讲一些对光线不利的枝条进行修剪，同时比较干枯或杂乱的枝条也要剪掉，以免影响树形的美观。梅果子三国时曹操是吃梅子能手，曾与刘备青梅煮酒，还以望梅止渴安慰兵士。成年的青梅树一般是讲枯枝、密枝、病枝、虫枝、弱枝、不结果枝等修剪掉，这样可以改善光照，同时还能让它生长出新的枝叶，并且在一定程度上能提高产量。
病虫害防治
青梅主要的病害有tan疽病、黑星病、流胶病等，这些病害基本上都是高温高湿或低温高湿甚至是高温低湿所引起的，一般情况我们都可以使用多菌灵进行防治。常见的害虫有蚜虫、食心虫、天牛和蚧壳虫等，我们通常可以使用le果乳来谨防du杀。
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