对厨房的种类、数量、面积、位置，厨房和餐厅的连结．厨房的工作环境，进行确定和设计，并提出厨房各功能区域的设计和布局方案。西餐厨房设计方案——应遵循的基本原则1、西餐厨房设计方案，是根据西餐厅经营者的导向和资金的投入对厨房的生产系统和各环节的实施进行整体规划的。2、西餐厨房设计方案，包括厨房建筑和室内环境的总体设计，以及厨房各功能区域的面积分配、位置定位、餐厨设备的配置和安装。
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对厨房的种类、数量、面积、位置，厨房和餐厅的连结．厨房的工作环境，进行确定和设计，并提出厨房各功能区域的设计和布局方案。西餐厨房设计方案——应遵循的基本原则1、西餐厨房设计方案，是根据西餐厅经营者的导向和资金的投入对厨房的生产系统和各环节的实施进行整体规划的。2、西餐厨房设计方案，包括厨房建筑和室内环境的总体设计，以及厨房各功能区域的面积分配、位置定位、餐厨设备的配置和安装。
电磁灶特别合适限制使用明火的所有商用厨房：如地下室、商场、铁道车辆、油站、航空、写字楼等，以及西南等电力充足、电费较低的地区。由于商用电磁灶具备了节能、环保、安全、舒适、安全、无明火、利于厨师健康、加热时间短、炒菜快等优点，更被人们誉之为"烹饪之神"和"绿色炉具"。蒸箱是现代烹饪设备，主要有燃气蒸箱和电蒸箱两种，多用蒸制大米、馒头、包子、海鲜和炖汤等，采用动态蒸汽平衡技术，在烹饪过程能保留食物的原有营养成分。
食堂厨具设备具有抗污染能力，特别是防止蟑螂、老鼠、蚂蚁等被污染食物的功能，从而保证整个厨房设备的内部质量。购买食堂厨具时，要考虑经济适用性。特别需要对同类型的食堂厨具进行比较分析，以购买到实用性好、适合自身食堂生产和使用的厨具。预处理厨房设备：主要设备包括糕点加工机械、粗加工机械和控制台设备。 糕点加工机械设备主要有搅拌机、揉面机、压面机、饺子机、包子机、糕点机等。
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