销售熟食制品应当达到下列卫生要求1、销售的熟食应当登记,索取生产单位送货凭证。销售的熟食应当注明产品名称和生产单位。2、销售熟食前应严格检查质量,使用工具取货,做到一市一切配,货款分开。3、熟食专间应设有空调、紫外灯,温度保持在25℃以下。4、散装熟食不得超过4小时,隔市熟食必须冷藏,回烧后销售。5、盛装熟食的容器应当洁净、消毒,不得着地存放食品。6、熟食间应有洗手、冷藏、消毒设施
卤味腐竹加工
销售熟食制品应当达到下列卫生要求
1、销售的熟食应当登记,索取生产单位送货凭证。销售的熟食应当注明产品名称和生产单位。
2、销售熟食前应严格检查质量,使用工具取货,做到一市一切配,货款分开。
3、熟食专间应设有空调、紫外灯,温度保持在25℃以下。
4、散装熟食不得超过4小时,隔市熟食必须冷藏,回烧后销售。
5、盛装熟食的容器应当洁净、消毒,不得着地存放食品。
6、熟食间应有洗手、冷藏、消毒设施,做好防蝇、防鼠、防蟑。
7、使用的食品包装材料应当符合食品卫生要求。
8、熟食必须在熟食间内存放、销售,禁止移到熟食间外出摊销售。
制作卤食,香料是,的几种香料就有桂皮和香叶
制作卤食，香料是，的几种香料里就有桂皮和香叶，但是很多人不知道这两种香料所起的根本作用。比如说常见的卤肉，有三种香味，分别是头香、香和尾香，头香就是说食客在你的卤食店外面很远就能闻到这个卤肉的香味，这就是头香，它的味道来源于桂皮。食客闻着香味进了店，买了卤肉之后品尝一下，感觉这个肉很香，很好吃，这就是香，而这个香就来自于香叶的味道。所以，这两种香料一定要运用好。
卤水制作时，会因沸腾而产生蒸汽，导致卤水逐渐减少，这时需要及时补充水分。加水的方法有两种，种方法是边卤制边加入事先准备好的原汁卤水，这样卤制的原料能够保持五香味正，醇厚可口。第二种方法是事先熬制好鲜汤，在卤制前加入原卤汁中，稍后再进行卤制原料，鲜汤中含有大量蛋白质，可使入卤原料鲜味浓郁。卤水制作时，首先会用鸡骨架和猪铜子骨熬制原汤，注意应当应用小火，避免大火冲酽汤汁。
卤菜不建议密封,好放在保鲜柜里
卤菜这些年很受大家的喜爱，街面上会看到大大小小的很多卤食店或者熟食店，并且也有很多朋友平时喜欢买来食材自己做卤菜。卤菜特点，一个是味道鲜香、食用方便，另外一个就是可供卤制的食材种类太多了，大到各种肉禽类小到各种豆制品，都可以被拿来卤制。
卤菜做出来后，主要是肉制品，需要在晾凉之后保存一下，好的办法就是用保鲜膜密封起来，一是能更好的保鲜，二是也能防止蚊虫的叮咬，干净卫生。另外，用保鲜膜密封，保鲜膜是透明的，也有利于食客的挑选，并且能给食客一个很舒服的感觉，买起来也放心。但是凉菜不建议密封，好放在保鲜柜里。
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