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什么是陈酿
陈酿是什么意思，是指刚酿造出来的新酒，口感比较辛辣、不醇和，刺激性强，所以要将新酒贮存一定的时间后让其自然成熟，以达到可以减少新酒的刺激性、辛辣性，使酒体绵软适口、醇厚香浓、口味比较协调，这种现象在酿酒行业里称为“老熟”或“陈酿”。
特色白酒
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视频作者：泸州巴蜀液酒业（集团）有限公司
什么是陈酿
陈酿是什么意思，是指刚酿造出来的新酒，口感比较辛辣、不醇和，刺激性强，所以要将新酒贮存一定的时间后让其自然成熟，以达到可以减少新酒的刺激性、辛辣性，使酒体绵软适口、醇厚香浓、口味比较协调，这种现象在酿酒行业里称为“老熟”或“陈酿”。
当然，并不是所有的酒都需要陈酿得越久越好，有些酒存放久了也不一定好。而通常所说的陈年老酒就是经过多年的时间沉淀发，所以其口感才会特别的绵软，但缺点是失去原本的烈性，入口的香气不如新酒的足。另外它和窖藏有着一些相似之处，陈酿酒存贮在瓷器或者陶器中醉好，因为瓷器和陶器密封性比较高，如果存入玻璃或者金属则达不到效果。
酿酒如何才能酿出想要的度数
怎样用酿酒设备在酿酒过程中得到高度数和降度白酒，那就得将酒头酒尾放在一起单独重新蒸馏的方法能得到60度以上的高度酒，我告诉大家这种酒可以做配制低度酒的酒基，也可以和50度以下的酒兑制成50度以上的高度酒。酒香也是很重要的每100斤粮食接0.5斤酒头，将头尾酒掺入第二锅酒醅一起蒸馏，可增加香味。在出酒的时候接酒温度以20-30℃为宜，因为温度过高会丢失很大一部分酒中有用的成分，温度太低，酒中一些有害物质如、分离不出去，残留在酒里面，接酒温度可用循环水温进行控制，循环水温度一般控制在40℃以下。
为了适合不同消费者的需求，分为高度数、中度数、低度数三个缸来接，而且都过催陈设备成为陈酒：
想要高度酒，可以将低度酒混在新的酒醅中一起复蒸；
想要中度酒，可以将高度酒和低度酒混合在一缸，且都要经过催陈设备；
想要低度酒只能降度，然后经过催陈设备去除水味。
白酒口感越辣度数就越高？
当我们选购白酒的时候，会发现白酒的度有38度、42度、52度、53度等，白酒喝入口中，很多人的应就是辣口，很多人认为主要是酒精度数太高而导致的，真的是白酒度数越高，味道越辣吗？
辣不是味觉，而是痛觉，白酒的辣是一种痛觉，这种痛觉的程度跟每个人对辣的敏感度有关系。白酒的“辛辣”跟酒的成分有着直接的关系，白酒中含有醇类、醛类、酯类、酚类、酸类、糖类、微量元素、金属离子等等成分，每一种元素还包括复杂的子类，正是这些物质构成了白酒的口感和风味。醛类物质（成分）是造成白酒口感上“辣”的主要因素，酒体中的成分越高，白酒口感上就会越辣。
一般认为，辛辣的酒不如醇厚、绵甜的酒，白酒的“度数”是指酒精在白酒的体积占比，而纯酒精在味觉上是“味甜”而不是所谓的“辛辣”，因此酒的辣味跟酒的度数没有关系。
每个香型的白酒都有其不同的风味和特点，即使是同香型的白酒，因为工艺不一样，入口的感觉也会不一样。发酵温度过高或者情节卫生不到位，引起糖化不良、酿造环境受到，特别是乳酸菌经过反应产生甘油醛和醛这两种物质，会进行异常发酵，使得白酒“辣”的风味加重。
不同香型的酒，比如浓香和酱香，由于香味物质的不同，对口腔刺激程度不同，也会使辣味的感觉不同。
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