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啤酒色泽是由那些原因组成的——原料因素
原料因素制造麦芽用的大麦因品种不同会产生不同的色度，同时受到制麦工艺的直接影响。如浸麦度过高，叶芽生长过长，焙焦期空气湿度过高，温度高而烤糊，形成大量黑色素。大麦含有多酚物质较多，制得的麦芽色度较深。麦芽溶解度过高，低分子糖和氨基酸含量高，同时，在大麦发
全麦精酿啤酒价格
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视频作者：福建杜柏精酿啤酒有限责任公司
啤酒色泽是由那些原因组成的——原料因素
原料因素制造麦芽用的大麦因品种不同会产生不同的色度，同时受到制麦工艺的直接影响。如浸麦度过高，叶芽生长过长，焙焦期空气湿度过高，温度高而烤糊，形成大量黑色素。大麦含有多酚物质较多，制得的麦芽色度较深。麦芽溶解度过高，低分子糖和氨基酸含量高，同时，在大麦发芽时，为蛋白质和淀粉分解为可溶性氨基酸和糖，提供了较多的美拉德反应的组分，加速了色素物质的浸出。麦芽色度是决定啤酒色度的首要条件，一般在生产工艺相对固定的条件下，通过调整麦芽的色度和采用不同原料配比方案来调整麦汁和啤酒的色度。
艾尔和拉格啤酒有什么不同
这大热天的，想来大家喝的啤酒不会少。啤酒是人类zui古老的酒精饮料，是水和茶之后世界上消耗量排名第三的饮品。一般将啤酒分为艾尔啤酒（Ale）和拉格啤酒（Lager）。但一直以来，多数人不能将这两大类啤酒区分开来，并且多多少少对艾尔啤酒和拉格啤酒的区分有些误解。
一般认为，艾尔啤酒发酵温度更高，大致在 16-24 °C，酵母大都在酒液的上层，且发酵时产生的泡沫较多；而拉格啤酒发酵温度更低，温度大多在 7-13 °C，酵母大都在酒液的底部，发酵时产生的泡沫较少。
有关艾尔啤酒和拉格啤酒的误解误解
艾尔啤酒采用上层发酵型酵母；拉格啤酒采用下层发酵型酵母。认真观察任何一个发酵过程，很容易发现整个发酵过程中酵母是完全融在酒液中的。发酵过程中，数以亿计的酵母“分食”现有的糖分并不断繁殖，使得发酵用的麦芽汁变得浑浊。同时，发酵产生的二氧化碳从底部往上冒，不断的“搅拌”着酒液。发酵完成之后，酵母被过滤掉，酒液重回清澈。所以从某种程度上来说，不管是艾尔啤酒还是拉格啤酒，多数的酵母zui终都是落在发酵桶底部的。上层发酵酵母和下层发酵酵母的说法可能源自啤酒发酵时顶部的泡沫区别。拉格啤酒发酵时也会产生泡沫，只是数量少一点、体积小一点。但是泡沫的区别和酵母发酵的位置并没有什么关系，主要是低温发酵和高温发酵的影响，因为酵母在低温下反应会慢些。
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