卤蛋是熟食店经营禽蛋品中的一个大众化食品，普遍受到人民的欢迎。卤蛋火候要恰当一般都是大火烧沸后转为慢火小火或微火卤制，特别是对大块或整只的。原料更要注意小火，保持汤面似开不开的状态，长时间卤制，有的还要采用“焐”锅的方式，即烧沸后熄火“焐”锅一段时间，这样能保留原料内部水分，使肉感鲜嫩。另外一种就是老卤这样类型制作卤菜的方法，将料包放入自来水中加热煮，记得要煮开。时间要适宜
啤酒卤蛋加工
卤蛋是熟食店经营禽蛋品中的一个大众化食品，普遍受到人民的欢迎。卤蛋火候要恰当一般都是大火烧沸后转为慢火小火或微火卤制，特别是对大块或整只的。原料更要注意小火，保持汤面似开不开的状态，长时间卤制，有的还要采用“焐”锅的方式，即烧沸后熄火“焐”锅一段时间，这样能保留原料内部水分，使肉感鲜嫩。另外一种就是老卤这样类型制作卤菜的方法，将料包放入自来水中加热煮，记得要煮开。时间要适宜。卤制品是否入味，不同卤制品得外观都必须靠卤制时间来控制。
从曾经的佐餐小食到如今的百亿热门品类，卤蛋近年来的发展一直伴随着“多元化升级”字眼，在价格、包装乃至内容物上皆有了质的变化。包装与价格带的升级，带动了卤蛋内容物的出新。将鲜蛋洗净，放入加盐（1小匙）后清水中煮沸6～8分钟，待蛋白凝固后，捞出浸入冷水中冷却，使蛋壳与蛋白分离，而后捞出剥去蛋壳。除了价格、包装以及内容物的升级，卤蛋口味也朝着多元化方向迈进，传统五香、咸香口味份额受到挤压，部分区域特色口味如广式盐焗、川渝泡椒受到消费者的欢迎，持续上升。
卤蛋一般用鸡蛋制作，鹌鹑蛋也比较常见，鸭蛋、鹅蛋也可以。卤蛋与其他蛋类小吃相比较为主要的特征就是制作过程中要基本保证其完整性，卤汁的不同，卤蛋的味道也不尽相同，大致可分为调料卤蛋和肉汁卤蛋，还可以在卤蛋的表面做文章，做成更好看的花式卤蛋。调料卤蛋就是用各种调味料、香料制成卤汁卤制的卤蛋。西北特别是巴蜀之地，因环境的优势，则以“辛香”、“麻辣”见长。调料卤蛋一般以蛋类为主食材制成的小吃。
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