微波杀菌是利用微波热效应和生物效应的共同作用，从而改变通透性能，使细菌营养不良，不能正常新陈代谢，致使。而巴氏杀菌是抓住病原体不耐热的特点，用适当的温度和保温时间处理，将细菌杀灭。所以微波杀菌和巴氏杀菌存在明显差异，两者运用不同的处理方式实现灭菌效果。
实践证明，微波形式能够大大减少时间，直接穿透物质内部，在一定功率密度强度下，只需数十秒、几分钟就能达到杀菌效
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微波杀菌是利用微波热效应和生物效应的共同作用，从而改变通透性能，使细菌营养不良，不能正常新陈代谢，致使。而巴氏杀菌是抓住病原体不耐热的特点，用适当的温度和保温时间处理，将细菌杀灭。所以微波杀菌和巴氏杀菌存在明显差异，两者运用不同的处理方式实现灭菌效果。
实践证明，微波形式能够大大减少时间，直接穿透物质内部，在一定功率密度强度下，只需数十秒、几分钟就能达到杀菌效果。而巴氏杀菌是通过热传导将热量从物体表面传至内部，所需时间必然比微波杀菌长。
微波杀菌的优点
1、节约能源
常规热力杀菌往往在环境及设备上存在热损失，而微波是直接对食品进行作用处理，因而没有额外的热能损耗。此外，其电能到微波能的转换效率在70-80%，相比而方，一般可节电30-50%。
2、均匀
常规热力杀菌是从物料表面开始，然后通过热传导传至内部。存在内外温差。为了保持食品风味，缩短处理时间，往往食品内部没有达到足够温度而影响杀菌效果。由于微波具有穿透作用，对食品进行整体处理时，表面和内部都同时受到作用，所以消菌均匀
3、便于控制
微波食品杀菌处理，设备能即开即用，没有常规热力杀菌的热惯性，操作灵活方便，微波功率能从零到额定功率连续可调、传输速度从零开始连续调整，便于控制。
4、设备简单，工艺
与常规消菌相比，微波杀菌设备，不需要锅炉，复杂的管道系统，煤场和运输车辆等，只要具备水、电基本条件即可。
5、改善劳动条件，节省占地面积
6.不同于传统干燥方式，其热传导方向与水分扩散方向相同。与传统干燥方式相比，具有干燥速率大、节能、生产、干燥均匀、清洁生产、易实现自动化控制和提高产量等优点
常规热力干燥杀菌是通过热传导，对流或辐射等方式将热量从物体表面传至内部。往往需要较长时间，物体内部才能达到所需的干燥度和杀菌温度。介质由极性分子和非极性分子组成，电磁场作用下，这些极性分子从原来的随机分布状态转向依照电场的极性排列取向。而在高频电磁场作用下，这些取向按交变电磁的频率不断变化，这一过程造成分子的运动和相互摩擦从而产生热量。此时交变电场的场能转化为介质内的热能，使介质温度不断升高，故微波加热是介质材料自身损耗电场能量而发热。所以微波加热处理时间大大缩短，在一定功率密度强度下，一般只要数十秒、几分钟即能达到满意效果。（作者： 来源：）
