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邓老太盐皮蛋的制作方法

邓老太盐皮蛋的制作方法也不是很难，但是需要很细心和耐心。一般制作步骤是：先用清水将选出的鸭蛋洗干净再晾干，再将配好的香料放进铁锅熬酽，倒人瓦罐中等料水冷却，之放进，后将鸭蛋放于料水中加盖密封，浸泡若干天后取出蒸熟即可。

邓老太盐皮蛋的口感很好，吃起来既没有盐蛋的咸味那么重，也没有皮蛋的碱性大，是一款老少皆宜的食品。它的外表一般是白色，但是有些也会偏绿色，这跟腌制的情况有关。焦黄色的蛋清看起来晶莹透亮，重庆盐皮蛋令人垂涎，吃起来口感劲道。中间的金黄色的蛋黄不似一般水煮蛋的蛋黄那样干，也不像皮蛋那样清，入口沙酥香糯，吃过之后也是让人回味无穷。

现在，广安的开发商邓老太盐皮蛋传统腌制加上现代包装手段,做成方便携带、可以保存的上佳商品，盐皮蛋含有丰富的蛋白质和多种对人体有益的微量元素，不仅有助于消化，还有改善胃酸过多的功能。四川盐皮蛋，广安盐皮蛋长期食用可开胃，，增体抗病的能力。很多的亲朋好友都会把邓家盐皮蛋作为礼物在走访亲戚的时候。在宴席上也会有邓家盐皮蛋的身影，可以说是很了。

皮蛋的历史

皮蛋出现于何时已不可考证，据说早是在600年前明朝时期的湖南，一家人养的鸭子在石灰卤里下了蛋，两个月后才被发现，剥开一看，蛋白蛋黄都已凝固，闻了一下还有特殊的香味，吃了后也没有什么问题。这家人于是加了盐和其它材料，开始生产这种特别的鸭蛋，后来便流传开来。所以世界上个皮蛋，不是人类制出来的，而是鸭子制出来的。四川盐皮蛋，重庆盐皮蛋，广安盐皮蛋。

在皮蛋被称为松花蛋，但在国外，由于外国人不知道这是什么东西，看上去也有些不好说的颜色，吃起来更是口味，就以为这种蛋要经过很长时间的储存才会变成这样，因而称之为世纪蛋或百年蛋（Century Egg、Hundred-year Egg），甚至千年蛋（Thousand-year Egg），或地狱蛋（Egg From Hell），总之就是“坏蛋”。

皮蛋上漂亮的纹路是怎么形成的？

皮蛋，由于表层有松枝样美丽的花纹，又被大家称为“松花蛋”。

至于蛋皮上松花形成的原理，主要是由于蛋白中的镁离子和蛋清中蛋白质在碱性条件下产生的降解产物结合形成的晶体（纤维状氢氧化镁水合晶体）。四川盐皮蛋，重庆盐皮蛋，广安盐皮蛋。邓老太盐皮蛋。

松花蛋软嫩的质地，则是由于皮蛋在腌制过程中，蛋白质的凝胶能力逐渐降低而促成。

那为何有的皮蛋是黑绿色，有的则是金黄色透亮的，难道是被人工添加了化学物质？

其实，腌制时间是影响皮蛋颜色变化的重要因素。

比如鸡蛋松花蛋等，腌制时间越长，其颜色就会越深。

熟吃皮蛋更放心

因为食用碱虽然能食用但不能量多，所以吃皮蛋如果是生吃一样需要严格控制每天的摄入量，好不超过3个，而水煮后的皮蛋因为去除了大量的碱味和食用碱残留，所以皮蛋可以吃着更放心，如果是给小朋友吃建议煮熟了再吃为佳。

如何挑选新鲜的皮蛋？要想买到新鲜又好吃的皮蛋，四川盐皮蛋，重庆盐皮蛋，广安盐皮蛋。邓老太盐皮蛋教你以下3招：

看外观。新鲜的皮蛋一般外壳呈灰白色，不会发黑也不会太绿，少量黑斑或无黑斑，如果皮蛋发黑发绿或者带有较多的黑斑，那么说明皮蛋放的时间太长，已经腌制过头，不新鲜；