农药残留是指农药使用后残存于环境、生物体和食品中的衍生物、代谢物、农药母体、降解物和杂质的总称。造成蔬菜农药残留量超标的主要农药是一些禁止在蔬菜生产中使用的有机磷农药和氨基甲酸酯类农药，如、磷、、氧化、等。食用农药残留超标的蔬菜，对人体的危害非常严重，容易引起急性，甚至。控制农药残留对人体的危害，为有效的方法之一是加强对食品中农药残留检测的力度。
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农药残留是指农药使用后残存于环境、生物体和食品中的衍生物、代谢物、农药母体、降解物和杂质的总称。造成蔬菜农药残留量超标的主要农药是一些禁止在蔬菜生产中使用的有机磷农药和氨基甲酸酯类农药，如、磷、、氧化、等。食用农药残留超标的蔬菜，对人体的危害非常严重，容易引起急性，甚至。控制农药残留对人体的危害，为有效的方法之一是加强对食品中农药残留检测的力度。
酶抑制率法利用了胆碱酯酶对有机磷和氨基甲酸酯类农药的特异性结合原理，因此检出限非常低。已被列为推荐标准方法(GB/T 5009.199-2003)。由于酶抑制率法具有、灵敏、操作简便、成本低廉等特点，已成为对果蔬中有机磷和氨基甲酸酯类农药残留进行现场定性初筛检测的主流技术之一，得到了越来越广泛的应用。普朗DNM-9606酶标分析仪蔬菜样品的抑制率蔬菜评价和建议0%< 检测抑制率<15 %无污染蔬菜基本上可以放心出口15%< 检测抑制率<30 %绿色蔬菜处理和检验后可以出口30%< 检测抑制率<50 %无公害蔬菜可以安全食用50%< 检测抑制率<100 %有农药污染蔬菜不能安全食用
随着农业产业化的发展，农产品的生产越来越依赖于农药、和等外源物质。我国农药在粮食、蔬菜、水果、茶叶上的用量居高不下，而这些物质的不合理使用必将导致农产品中的农药残留超标，影响消费者食用安全，严重时会造成消费者致病、发育不正常，甚至直接导致。农药残留超标也会影响农产品的贸易。
控制农药残留对人体的危害，为有效的方法之一是加强对食品中农药残留检测的力度。当今世界农残的检测分析向多残留、分析发展，要保证高通量的检测方法的准确性，需要有严格的农药残留确证技术。GC/MS是农药残留分析使用的方法，使用GC/MS进行农残分析，为了追求更高灵敏度和准确度，往往使用选择离子模式(SIM)，依据保留时间和特征离子及离子比例关系对目标物进行确证。在美国，一般要求样品中目标物保留时间和标准品相比偏差小于0.05分钟;每个目标物至少有3个特征离子， 其相对离子比例与标准品相比在10%以内;同时还要考虑基质对目标物带来的其他影响;实验回收率一般在70%-120%之间。在欧盟，使用SIM模式要求每个目标物至少有2个大于m/z200或3个大于m/z100的特征离子;目标物特征离子比例与标准品相比处于70%-130%即可;日常检测回收率控制在60%-140%，确证分析则需要在70%-110%之间。
农药检测试剂配制方法：酶：酶制剂无需配制，可直接取用，4℃保存。该试剂在临用前取出一瓶打开，用一瓶开一瓶。要防止其他物质的污染，以免酶试剂失效。平时不在使用状态时，酶试剂应在4℃冰箱保存。蔬菜农药检测测不到的六种常见蔬菜生吃很危险：金针菜：它的有毒物质碱进入人体后，会使人嗓子发干、口渴，胃有烧灼感、恶心、呕吐、腹泻。
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