猪肉的烹饪技巧
1、猪肉不宜长时间泡水;
2、猪肉要斜切，猪肉的肉质比较细、筋少，斜切，即可使其不破碎，吃起来又不塞牙;
3、猪肉一般用冷水清洗，不宜用热水清洗，热水会热解掉猪肉中的肌溶蛋白，影响食用口感;
4、猪肉中有时会有寄生1虫，生吃或调理不完全时，可能会在肝1脏或脑部寄生有钩绦虫，所以猪肉应煮熟;
5、食用猪肉后不宜大量饮茶，茶叶的鞣酸会与
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猪肉的烹饪技巧
1、猪肉不宜长时间泡水;
2、猪肉要斜切，猪肉的肉质比较细、筋少，斜切，即可使其不破碎，吃起来又不塞牙;
3、猪肉一般用冷水清洗，不宜用热水清洗，热水会热解掉猪肉中的肌溶蛋白，影响食用口感;
4、猪肉中有时会有寄生1虫，生吃或调理不完全时，可能会在肝1脏或脑部寄生有钩绦虫，所以猪肉应煮熟;
5、食用猪肉后不宜大量饮茶，茶叶的鞣酸会与蛋白质合成具有收敛性的鞣酸蛋白质，使肠蠕动减慢，影响消化.
盐腌法
盐腌法的贮藏作用，主要是通过食1盐提高肉品的渗透压，脱去部分水分，并使肉品中的含氧量减少，造成不利于细菌生长繁殖的环境条件。但有些细菌的耐盐性较强，单用食1盐腌制不能达到长期保存目的。因此，生产中用食1盐腌制多在低温下进行，并常常将盐腌法与干燥法结合使用，制作各种风味的肉制品。
脱水干燥法：在加工肉干、肉松等产品时，常利用烘烤方法，除去肉中水分，使含水量降到20%以下，可以较长时间贮存。
照射保藏法
用放1射线照射食品，可以杀1死表面和内部的细菌，达到长期保藏的目的。由于辐射保藏是在温度不升高的情况下进行杀菌，所以有利于保持肉品的新鲜程度，而且免除冻结和解冻过程，是的食品保藏方法。我国目前研究应用的辐射源，主要是同位素60钴和137铯放1射出来的γ射线。照射法保藏，需在专门设备和条件下进行。
以下是辗转菜场多年后，用亲身经历无数血与泪总结出的猪肉挑选大1法。
首先，购买猪肉去专门的肉铺，和卫生都有保证。一些黑心小摊贩有可能售卖死猪、病猪肉。即便猪肉正常，露天售卖也极容易滋生细菌，危害人体健康。
注意看颜色。好的猪头肉一般呈淡红色。那些红得特别鲜艳的，大多添加了色素，不要买。呈紫红或黑红的就更不行了，大多是宰杀时放血不净所致。发灰发绿则提示不新鲜，已经在腐坏边缘。要闻一闻气味。好的猪肉是单纯的肉味，带着股淡腥。如果有腐臭味或者太香，都不要买。前者明显变质，后者是无良商家在濒临变质的猪肉里，添加了大量香料掩盖气味。
还应伸出手指按压。变质或腐坏的肉，因为肌肉内里组织遭到破坏，手指按压下去，既没光泽也无弹性，按压处甚至会始终呈凹陷状，这样的猪肉绝1对不要买。
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