而饲料所致的劣质肉有废水或药等气味；病理所致的有油脂、粪臭、腐1败、怪甜等气味。种用公母猪肌肉较红，结缔组织多，韧性大，不易煮烂或炒熟，口感差。注水肉呈灰白色或淡灰、淡绿色，肉表面有水渗出，手指触摸肉表面不粘手。冻猪肉解冻后有大量淡红色血1水流出。死猪肉胴1体皮肤淤血呈紫红色，脂肪灰红，血管有黑色凝块，因死1亡时间长短不同臭味也不同。
新鲜猪肉
肌肉红色
土猪肉批发
而饲料所致的劣质肉有废水或药等气味；病理所致的有油脂、粪臭、腐1败、怪甜等气味。种用公母猪肌肉较红，结缔组织多，韧性大，不易煮烂或炒熟，口感差。注水肉呈灰白色或淡灰、淡绿色，肉表面有水渗出，手指触摸肉表面不粘手。冻猪肉解冻后有大量淡红色血1水流出。死猪肉胴1体皮肤淤血呈紫红色，脂肪灰红，血管有黑色凝块，因死1亡时间长短不同臭味也不同。
新鲜猪肉
肌肉红色均匀．有光泽，脂肪洁白。外表微干或微湿润，不粘手。指压后凹陷立即恢复。具有鲜猪肉的正常气味。肉汤透明澄清了，脂肪团聚于表面．具有香味；次鲜猪肉的肌网色稍暗，脂肪缺乏光泽。外表于燥或粘手，新切面湿润。指压后的凹陷恢复或不能完全恢复。有氨味或酸味。肉汤稍有混浊，脂肪成小粒浮于表面，无鲜味。新鲜猪肉肉质紧密，弹性好，皮薄。膘肥嫩、色雪白，且有光泽。瘦肉部分呈淡红色，有光泽，不发黏。不新鲜的肉无光泽，肉色暗红，切面呈绿、灰色，肉质松软，无弹性，粘手，闻起来有难闻的气味。严重腐1败的肉有臭味，切记不宜购买、食用
猪肉保存方法
烹炒，直接把猪肉切成你喜欢的形状，然后直接在锅里面放上一些油，用大一点的活对猪肉进行烹炒，猪肉变了颜色以后，就直接把它沉到容器里面，然后直接把猪肉放在冷藏室里，按照这样的方法，可以放两三天的时间。
花椒水，首先煮上一些花椒水出来，然后直接把花椒水放凉，凉了以后，就直接把干净的肉放到花椒水里面，要确保花浇水的水量淹没了猪肉，按照这样方法储存猪肉的话，在放到冷藏室里面，差不多可以放两三天的时间。
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