一、医院食堂厨房设计-功能间的介绍
粗加工区：为满足卫生要求，对原料分别进行清洗和切割，不得与厨房其他区域交叉。
浅谈医院食堂厨房的设计细节
操作间：操作间是集中的地方，小炒、蒸菜、炖菜、炸制类菜品、汤类均在此间制作。为此，其主要配置为用于炒菜的烹调范围、用于存储原料的冰箱、以及用于存储调味盘的桌柜。由于来访的用餐时间不统一，又都以粥类等流食为主要食物，故此间
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一、医院食堂厨房设计-功能间的介绍
粗加工区：为满足卫生要求，对原料分别进行清洗和切割，不得与厨房其他区域交叉。
浅谈医院食堂厨房的设计细节
操作间：操作间是集中的地方，小炒、蒸菜、炖菜、炸制类菜品、汤类均在此间制作。为此，其主要配置为用于炒菜的烹调范围、用于存储原料的冰箱、以及用于存储调味盘的桌柜。由于来访的用餐时间不统一，又都以粥类等流食为主要食物，故此间设置有煲仔炉，方便在做份量较少的食物时使用。
操作间：医院随处可见，所以我们需要考虑少数民族的饮食习惯，所以设置操作间，以满足少数对食物材料的特殊需求。
二、医院食堂厨房设计规范
医院食堂对场所要求非常严格，因为医院是一个非常干净的场所，卫生标准高于其他地方。
1、不应在干燥地形、给排水条件和供电地区选择污染易发地区。
2、应远离排泄物、污水槽、垃圾站。
3、医院附近不得有害气体、性物质和其他扩散污染源。
厨房工程设计融合多门学科技术，因此，厨房工程设计也被誉为建筑技术中复杂的一类工程项目，如何才能顺利开展厨房工程项目工作呢？东坡居厨房工程设计小编这就为大家解答：
阶段：厨房设计技术、图纸和现场勘测
了解经营者的精英计划，对厨房的技术要求、所需设备、餐位数量、设备的档次要求、特别的技术要求等等。
1、平面图。由经营者提供或设计人员现场实测。
2.现场勘测校对设计图纸，记录要出现的沟、梁、突出物等等变动部分的具体尺寸。
3.实地查看水电、排烟、空调等等辅佐设备现状，如：进排通风口等房屋结构状况，例如梁下高度、四壁及厚度、施工进度等。
第二阶段：初步设计阶段
1.按照业主的要求，展开厨房流程规划和各工作间的划分设计构思。
2. 设计人员各工作区域划分、设备布局的初步设计时，与实际产生矛盾，要及时与经营者和后厨工作人员联系。取得一致意见后进行设备布局详细设计。
3.在各工作间的划分和设备布局设计的初步设计上，要反复推敲，让厨房更加科学合理。
4.方案确定后，将方案提交上级主管审查，之后在给经营者、后厨工作人员查看，说明设计厨房思路、意义、优点。特别是一些重点设计细节要着重加以说明，听取多方面意见。
第三阶段：协调修改阶段
1.收集反馈意见，讨论后取得的一致意见再集中修改。
2.修改后将方案提交审定，经过几次反复后才确定方案也属正常现象。
第四阶段：设计辅助设施阶段
1.根据终确定的方案，展开辅助设施的设计。
2.厨房设备设施布局时总会出现很多问题，与工程管理部门汇报协调，取得认可后，作详细的施工方案。
3.接着是辅助设施，地沟、阀门设计与设备位置要放置合理，设备与设备间要占用一定空间，与装修存在技术协调问题，尽早出图，有利于与装修工程协调施工。
4.供电设施的设计。
5.辅助设施系统施工时要积极与工程管理部门协调，请求审查
幼儿园厨房的服务对象为幼儿，与其他商用厨房设计相比较为特殊。幼儿园厨房要以干净、卫生、营养、健康为设计的首要考虑因素，因此在设计之初，在保障其安全及作用以及身体健康上，设计人员应反复斟酌、灵活实施。
那么设计幼儿园厨房时要考虑到哪些方面呢？东坡居厨房工程设计小编今天就为大家分享幼儿园厨房设计之初应该要考虑的问题，一起来看看吧~
1.厨房要求面积大小
幼儿园厨房主要有主副食加工间、主食库、消毒间等等功能区间，厨房使用面积可根据开设班数以及各地区省份规定厨房使用面积决定。例如6个班的幼儿园，厨房面积不能少于74平方米；12个班的幼儿园，厨房面积不能少于94平方......
2.设立幼儿独立出入口
设计初要充分考虑幼儿可能会受到的伤害和威胁，为避免幼儿流失和杂物流失交叉，合理布局内部流线要使其生、熟食流线的不交叉，保证食物经过烹饪之后健康安全。
3.完善的排风、排水设施
在设计初期，合理布局排风设施非常必要。完善的排风可以避免后厨油烟等气味窜入幼儿园其他功能室，对造成影响。
良好的排水设施可以避免厨房积水问题，降低后厨人员因积水滑到可能性，增加工作效率。在设计的时候需要特别注意！如果地面排水坡度为(1%～1.5%之间)、地漏，设计人员可在室内设排水沟，采用防滑强的瓷砖或者水磨石装饰地面！
4.增设纱门纱窗
苍蝇、老鼠、蟑螂身体携带大量的细菌、病毒，作为厨房的“常客”，自然要做好稳妥的保护措施。如果幼儿的食物被细菌病毒，那后果不堪设想。在设计厨房时，要将防苍蝇、老鼠的纱门纱窗细节设计妥当，以确保幼儿园孩子的饮食安全。
东坡居幼儿园厨房工程设计秘籍就到了这里了，还想了解更多商用厨房工程设计秘籍，赶快搜索东坡居厨房工程设计吧~
由于厨房设计工作属于技术十分复杂的一类工程项目，对设计人员也提出了更髙的要求。主要体现在一下几个方面：
1、 较好的运筹思维
设计人员要有较好的运筹思维，还要会画图、懂建筑、计算机熟练操作等基础技能。
2、要了解厨房工作流程
对各工作间进行合理区划、对功能区域布局或对设备进行布局，就必须了解厨房的人、 物、信息等工作流程。厨房设备布局与工艺流程的细节相关。
3、要了解设备技术
必须了解所选厨房设备的功能、技术参数指标。仅厨房设备就有炉具、蒸烤、制冷、排 烟、净化、调理、洗涮、消毒、车架、展示、厨房机械、排烟通风等多种系列。而国外餐饮设备的种类更为繁多，技术更为复杂。
4、设计要求特殊
厨房所有工作间都有相应的水电、通风技术要求，用水量、用电量、通风流量都比较大， 比其他一般建筑的单位面积需求量大很多。公共场合换气为6次以上，浴池换气次数为10次以 上，而厨房排烟通风根据产生废气量进行计算，如果按换气次数计算可达到60~90次以上。
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