食用油提供人体需要的脂肪酸约50%食用油的作用： 食用油不仅是给菜肴增添色彩和香味，更重要的是它是能量和必需脂肪酸的重要来源。必需脂肪酸是维持人体正常新陈代谢不可或缺的脂肪酸，不能自行合成，或者合成速度慢，不能满足人体的需求，必须通过食物提供。 食用油提供人体需要的脂肪酸约50%。油脂中含有饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸，即必需脂肪酸。这三种脂肪酸对人体各有优势
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食用油提供人体需要的脂肪酸约50%
食用油的作用：
食用油不仅是给菜肴增添色彩和香味，更重要的是它是能量和必需脂肪酸的重要来源。必需脂肪酸是维持人体正常新陈代谢不可或缺的脂肪酸，不能自行合成，或者合成速度慢，不能满足人体的需求，必须通过食物提供。
食用油提供人体需要的脂肪酸约50%。油脂中含有饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸，即必需脂肪酸。这三种脂肪酸对人体各有优势，缺一不可。其中饱和脂肪酸为人体提供能量，单不饱和脂肪酸可以降低血胆固醇，可以力和思维能力。一旦脂肪酸摄入不平衡，就会导致营养不平衡，导致、肥胖等慢。所以脂肪酸需要每天均衡摄入。
未精炼的食用油中的杂质
一、悬浮杂质:有泥沙、毛坯、粉末和其他固体杂质。这些杂质的存在有利于微生物的活动，使油容易水解酸败，但不能食用。
二、胶体杂质:包括磷脂、蛋白质、糖类等。其中磷脂是主要的。食用油批发厂家告诉你，这些杂质的存在不仅使油脂水解酸失败，而且在蒸煮过程中产生大量泡沫和黑色沉淀；严重影响了爆炒和油炸食品的色泽和风味，同时失去了油脂本身的营养价值，也具有了所需的毒性。
三、油溶性杂质:包括游离脂肪酸、色素、烃蜡、醛酮，以及环境污染造成的微量金属和有机磷、、多环芳烃、等。这些杂质的存在对人体的危害相当大，有些杂质对人体有致癌作用。
四、含水量:中含有大量水分，水分的存在容易使油水解、酸败、变质。
五、经过脱磷、脱酸、脱胶、脱臭、脱色等。从中除去对食品和储存有害的杂质，符合质量标准的成品油称为精炼油。精制食用油不仅符合相关部门的质量标准，而且对人体健康有很大作用。
食用油的保存： 食用植物油有“四怕”：一怕直射光，二怕空气，三怕高温，四怕进水。因此，保存食用油要避光、密封、低温、防水。每次用好后要盖子旋紧，减少与空气接触时间。简单的方法是按油瓶的大小，用厚纸板（不透光）做一个油瓶罩，往上面一扣，就解决了避光的问题。尽量买小包装的油品，缩短存放时间，吃油是越新鲜越好，存放的时间越长氧化酸败的危险性越大。家中人口多的可以买5升装的，一般三口之家买2.5升或更小的比较合适。用完了再买，不要怕麻烦。另外过期的油千万不要再食用了，化剂消耗殆尽，氧自由基的反应就会以惊人的速度进行。可能我们在打开瓶盖后，尚未嗅到酸败的哈喇味，但里面充斥的氧自由基是嗅不出来的。
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