而饲料所致的劣质肉有废水或药等气味；病理所致的有油脂、粪臭、腐1败、怪甜等气味。种用公母猪肌肉较红，结缔组织多，韧性大，不易煮烂或炒熟，口感差。注水肉呈灰白色或淡灰、淡绿色，肉表面有水渗出，手指触摸肉表面不粘手。冻猪肉解冻后有大量淡红色血1水流出。死猪肉胴1体皮肤淤血呈紫红色，脂肪灰红，血管有黑色凝块，因死1亡时间长短不同臭味也不同。
死畜肉
吃病死、毒
土猪肉配送
而饲料所致的劣质肉有废水或药等气味；病理所致的有油脂、粪臭、腐1败、怪甜等气味。种用公母猪肌肉较红，结缔组织多，韧性大，不易煮烂或炒熟，口感差。注水肉呈灰白色或淡灰、淡绿色，肉表面有水渗出，手指触摸肉表面不粘手。冻猪肉解冻后有大量淡红色血1水流出。死猪肉胴1体皮肤淤血呈紫红色，脂肪灰红，血管有黑色凝块，因死1亡时间长短不同臭味也不同。
死畜肉
吃病死、毒1死或死因不明的猪肉，会引起食物中1毒，或引起人畜共患疾病。鉴别方法是死猪肉血通常放不干净，外观呈暗红色，肌肉间毛细1血管中有紫色瘀血。一般表现为极度放血不全，切割线平直、光滑、无皱缩和血液浸染现象。肉呈黑红色且带有篮紫色，切面有黑虹色血液浸润并流出血滴，管中充满血液，指压无波动感。腹膜下血管怒张，表面呈紫红色，脂肪红色。死畜肉的宰杀刀口不外翻，切面平整光滑，刀口周围无血液浸染现象。骨1髓呈暗红色。肉体一侧的皮下组织、肌肉和浆膜，呈现明显坠积性淤血，血液浸润组织呈大片紫红色，侧卧部位皮肤上有淤血斑。淋巴1结肿大，切面呈紫红色或有其它病理变化。
如何挑选新鲜猪肉？
1、我们购买猪肉的时候，要注意猪肉的质量，特别是现在的一些注水猪肉，大家在辨别的时候可以看猪肉是不是有些浮肿，另外看猪肉各层次是不是充满水珠，如果有的话，那么不要购买。
2、大家辨别新鲜猪肉的时候要注意几个特点，一方面来说新鲜的猪肉肉质紧密，用手压的话富有弹性，而且你可以看到皮薄，另外一方面新鲜的猪肉膘十分的肥嫩，而且色雪白，瘦肉部分呈淡红色，而且不会发粘。
3、大家在辨别不新鲜的猪肉的时候也有几个方面，一方面不好的猪肉整体无光泽，而且肉发出暗红的颜色，有些切面出现绿和灰的颜色，肉质松软，同时没有任何的弹性，用手摸会粘手，闻起来有难闻的气味。
首先，运入定1点屠宰场的生猪都要有生猪检疫合格证，以保证这头猪没有疫病；其次，生猪在屠宰前，需要停食静养不少于12小时，并进行瘦肉1精检测；再次，在屠宰后，生猪定1点屠宰场要按照规定的肉品检验规程对猪肉进行检测，如果在检测过程中发现病害生猪或生猪产品，要进行无害化处理；之后，在所有检测合格后，猪肉要加盖检验合格章，并附具《肉品检验合格证》后才可出厂上市。“但是私宰的生猪没有经过这些步骤的严格检验，存在一定的安全风险。”
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