粮食安全水分、半安全水分、危险水分
⑴安全水分：在一定温度范围内，可以保持粮食安全储藏的水分，在正常保管条件下可以安全渡夏的粮食。
粮食的安全水分在不同的环境下水分值是不同，例如：当温度在25℃、相对湿度60—70%时，所对应的安全水分为稻谷12.2—13.4%，小麦12.5—14.1%;当温度在15℃、相对湿度60—70%时对应的安全水分为稻谷1
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粮食安全水分、半安全水分、危险水分
⑴安全水分：在一定温度范围内，可以保持粮食安全储藏的水分，在正常保管条件下可以安全渡夏的粮食。
粮食的安全水分在不同的环境下水分值是不同，例如：当温度在25℃、相对湿度60—70%时，所对应的安全水分为稻谷12.2—13.4%，小麦12.5—14.1%;当温度在15℃、相对湿度60—70%时对应的安全水分为稻谷12.6—13.8%，小麦13.1—14.5%。
⑵半安全水分：只能保证粮食在气温较低季节短期储存，而不能在当地安全过夏的粮食水分。
⑶危险水分：易造成粮食发热霉变的水分称为危险水分。
粮堆发热霉变的过程
(一)一阶段：初发阶段(初期阶段)
当粮堆温湿适宜时，生物体的呼吸强度显著增加，放出大量的热量，粮温开始不正常上升，标志着初发阶段开始。这一阶段，微生物的生命活动较为显著，它利用自身分泌的酶类分解粮食，破坏粮粒表层组织，侵入内部产生危害。同时，霉菌类繁殖较快，使粮堆中湿热积聚，促使粮温很快升高。
硬质小麦出粉率高，蛋白质含量高，面筋质量好。软质小麦出粉率低，蛋白质含量低，面筋质量差。
小麦具有较强的耐热性，具有较高的抗温变能力，在一定的高温和低温范围内部都不致丧失生命力，也不致损坏加工的面粉质量。小麦具有较强的吸湿性强。小麦后熟期长(2—3月)和易受虫害，抗虫性较差。
⑴小麦的赤霉病粒zui大允许含量为4.0%，单立赤霉项目，按不完善粒归属。是否收购由省、自治区、直辖市规定。
⑵、黑胚小麦，收购标准由省、自治区、直辖市规定。
⑶含有毒麦、小麦线虫病、小麦黑穗病粒。
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