食用油的关键指标:过氧化值食用油的关键指标： 过氧化值。食用植物油中过氧化值的增加表明，植物油氧化程度的增加会导致油脂氧化不良，产生大量有害的低分子醛酮，降低植物油的营养价值。《食用植物油卫生标准》规定过氧化值应小于0.25g/100g。 酸价。酸价是食品植物油的重要卫生指标。食品植物油酸价的上涨会导致油裂变，降低营养价值，影响人体的正常消化功能。严重的劣质植物油会对人体产
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食用油的关键指标:过氧化值
食用油的关键指标：
过氧化值。食用植物油中过氧化值的增加表明，植物油氧化程度的增加会导致油脂氧化不良，产生大量有害的低分子醛酮，降低植物油的营养价值。《食用植物油卫生标准》规定过氧化值应小于0.25g/100g。
酸价。酸价是食品植物油的重要卫生指标。食品植物油酸价的上涨会导致油裂变，降低营养价值，影响人体的正常消化功能。严重的劣质植物油会对人体产生有害物质。《食用植物油卫生标准》规定，酸价应小于3mg/g。
浸出油溶剂残留物。浸出法生产的食用植物油含有微量浸出油溶剂，主要是六碳烷烃，其中部分成分（如苯等）促进的发生。浸出油溶剂残留物是食用植物油的重要卫生指标。《食用植物油卫生标准》规定应小于50mg/kg，不得检测一、二级大豆油。
加热试验。加热试验是识别食用植物油精炼程度的一种简单方法。本项目不合格，表明植物油可能是（毛油），也可能精炼程度不高，不符合卫生标准要求的植物油不得食用，不得在市场上。
食用油有哪些分类:由压榨工艺
食用油有哪些分类：
由压榨工艺分：物理压榨出油，化学浸出。
根据来源的不同分类：花生油、玉米油、葵花油、橄榄油、山茶油、豆油等。
来自原料的成分：食用油，信用油。
由油组成的构组分：调和油、非调和油。
有机从原料上分为：有机油脂、非有机油脂。
按炼油程度分：四级、三级、二级、一级。
通过上面的介绍，相信大家都已经了解食用油有哪些分类了
未精炼的食用油中的杂质
一、悬浮杂质:有泥沙、毛坯、粉末和其他固体杂质。这些杂质的存在有利于微生物的活动，使油容易水解酸败，但不能食用。
二、胶体杂质:包括磷脂、蛋白质、糖类等。其中磷脂是主要的。食用油批发厂家告诉你，这些杂质的存在不仅使油脂水解酸失败，而且在蒸煮过程中产生大量泡沫和黑色沉淀；严重影响了爆炒和油炸食品的色泽和风味，同时失去了油脂本身的营养价值，也具有了所需的毒性。
三、油溶性杂质:包括游离脂肪酸、色素、烃蜡、醛酮，以及环境污染造成的微量金属和有机磷、、多环芳烃、等。这些杂质的存在对人体的危害相当大，有些杂质对人体有致癌作用。
四、含水量:中含有大量水分，水分的存在容易使油水解、酸败、变质。
五、经过脱磷、脱酸、脱胶、脱臭、脱色等。从中除去对食品和储存有害的杂质，符合质量标准的成品油称为精炼油。精制食用油不仅符合相关部门的质量标准，而且对人体健康有很大作用。
食用油是人体获得必需脂肪酸的一个重要来源
必需脂肪酸是多不饱和脂肪酸，这些脂肪酸主要的功能是参与胆固醇的代谢，主要有亚油酸和α-亚麻酸，亚油酸除了能够有效参与胆固醇代谢，它还是合成素的前体，是磷脂的重要组成成分。α-亚麻酸衍生出的EPA和DHA对婴幼儿脑部、、皮肤和功能的健全十分重要。除此之外，食用油中还含有一种单不饱和脂肪酸，即我们通常说的油酸，油酸的大好处是它可以增加人体好的胆固醇的含量，减少坏的胆固醇的含量。好的胆固醇可以保护心脑血管的健康，坏的胆固醇则会造成动脉粥样硬化，从而使得心脑血管疾病发生几率增加。
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