面粉，家家都有。包饺子、烙馅饼、擀面条，都少不了它。但你也许不知道，面粉在其他方面，也有着大用处！ 1、清洗羊肉 新鲜羊肉上有时会有绒毛，不容易洗掉。其实，在清洗羊肉时，你只要用面粉和一小块面团，在羊肉表面粘一粘，绒毛就会被粘掉了。 2、煎鱼 煎鱼前，在鱼的表面撒上薄薄一层面粉，可以有效防止鱼下锅时，油渍外溅，而且鱼皮也能保持不破，鱼肉酥烂。 3、煎蛋 在煎蛋
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面粉，家家都有。包饺子、烙馅饼、擀面条，都少不了它。但你也许不知道，面粉在其他方面，也有着大用处！
1、清洗羊肉
新鲜羊肉上有时会有绒毛，不容易洗掉。其实，在清洗羊肉时，你只要用面粉和一小块面团，在羊肉表面粘一粘，绒毛就会被粘掉了。
2、煎鱼
煎鱼前，在鱼的表面撒上薄薄一层面粉，可以有效防止鱼下锅时，油渍外溅，而且鱼皮也能保持不破，鱼肉酥烂。
3、煎蛋
在煎蛋时，先在热油中撒一点点面粉，能让煎出的蛋黄色泽更加鲜亮，同时也会防止油到处乱溅。
4、炒洋葱
炒洋葱时，在切好的洋葱上撒点干面粉，洋葱炒熟后不仅看上去有食欲，吃起来还会十分脆嫩，味美可口。
5、咸味变淡
在做汤时，如果一不小心做咸了，可以在干净的布袋中放些面粉，将面粉袋放入汤中煮一会儿，汤就自然变淡了。
6、除异味
将猪肝、猪心上撒满面粉，放置1小时左右，再用清水洗净，这样可去除异味。
7、去裘皮大衣油渍
翻毛的裘皮衣服上如果沾上油渍，可以在油渍处撒些面粉，再用棕刷，顺着毛刷，直到去掉油渍，然后再拍打毛面，去掉余粉。
8、去滑雪服油渍
滑雪服上如果沾上油渍，可以拿少量的面粉用冷水和成浆糊，涂在有油渍的地方，几小时后，用刷子蘸水刷去残留在衣服上的粉末，油渍就会消失了。
9、洗手
做饭时手上沾了油污，除了用洗手液，也可抓些面粉搓洗，不仅手也会洗得干净，还可以去除腥味。
10、洗葡萄
洗葡萄前，在泡葡萄的水里加入1-2勺面粉，让面粉水和葡萄充分接触，葡萄很快就能被洗干净了。
11、洗餐具
刷洗油腻的锅、盆等厨具餐具时，可以在水中放入少量面粉。
12、洗纱窗
厨房的纱窗，会因为平时炒菜有些油腻。刷洗时，可用1个铝盆，装入100克面粉（多半碗），加温水打成稀面糊，趁热刷在纱窗的两面，过10分钟后，再用刷子反覆刷几遍，再用水冲洗，纱窗上的油腻就刷洗干净了。
后期面粉改良方法不当主要是如下几个方面
后期面粉改良方法不当主要是如下几个方面：
①对于面筋偏脆的面粉使用了过强的增筋手段。
②对于面筋偏弱的面粉面筋网络的改善不到位。
③对于馒头的追求使用了不当的方法，导致面筋网络受到了破坏。
面制食品的种类
主要分为三大类：
焙烤食品：面包、蛋糕、饼干、月饼等；
蒸煮食品：馒头、包子、面条、饺子、花卷、饼等；
煎炸、膨化食品：油条、方便面、面托食品、甜甜圈、开口酥、麻花等。
1.面粉过细，破损淀粉含量过高，虽然增加了面粉的吸水率，但面团易发粘，会使馒头表皮过于致密，透气性差，在寒冷的冬季易皱缩。
2.新小麦、虫蚀麦或发芽严重的小麦粉中含有较多的未被氧化的硫氢基，在调制面团的过程中，它能蛋白酶使之强烈分解面筋蛋白质而使面团无弹性、韧性、分散性，并且粘度增大，吸水率降低，筋力减弱。因此，制作的馒
